{"id":9227,"date":"2015-08-05T01:04:14","date_gmt":"2015-08-05T01:04:14","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/la-cocina-peruana\/"},"modified":"2018-09-27T14:46:27","modified_gmt":"2018-09-27T14:46:27","slug":"la-cocina-peruana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/la-cocina-peruana\/","title":{"rendered":"La cocina peruana"},"content":{"rendered":"<p><strong>Cuando estamos dispuestos a degustar algunos de los platos peruanos, no siempre nos percatamos que estamos experimentando<\/strong> el fascinante resultado de la evoluci\u00f3n de la expresi\u00f3n de un crisol de razas.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Foto-portada-Garzo--n-ceviche.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1911\" src=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Foto-portada-Garzo--n-ceviche-300x200.jpg\" alt=\"Plate of Ceviche, a popular dish in Central and South America. The dish is typically made from fresh raw fish marinated in citrus juices such as lemon or lime and spiced with chili peppers.\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/a><\/p>\n<p>La\u00a0cocina peruana\u00a0es considerada una de las m\u00e1s variadas del mundo. Con t\u00e9cnicas culinarias audaces, ha sido el punto de encuentro de\u00a0diversas culturas: la herencia pre incaica, la espa\u00f1ola, la convivencia musulmana, la africana y principalmente, la cantonesa y japonesa<strong>. Aunque el inca com\u00eda pescado marinado en chicha y jugos \u00e1cidos, fue con la introducci\u00f3n de limones y cebollas por parte de los espa\u00f1oles<\/strong>, que el ceviche tal como lo conocemos hoy, fue tomando forma. Esta comida peruana, ampliamente difundida por el mundo, fue declarado Patrimonio Cultural de la Naci\u00f3n en el a\u00f1o 2007.<\/p>\n<p><strong>Dicen en las calles de Lima que cuando una receta rompe fronteras y se escapa libremente hacia otros horizontes<\/strong>, es porque ha alcanzado la categor\u00eda de <em>\u201ccomida universal<\/em>\u201d. Les proponemos agasajar a sus invitados con esta receta de la cocina peruana que marida gratamente con una cepa fresca y frutal. Descorchemos entonces una botella de <a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/vino\/albarino-reserva\/\"><strong>Albari\u00f1o Reserva de Bodega Garz\u00f3n<\/strong><\/a>, que con sus notas a fruta blanca junto a la mineralidad persistente en boca, nos ayudar\u00e1 a limpiar el paladar y saborear este audaz plato.<\/p>\n<p><strong>Ceviche playa blanca<\/strong><\/p>\n<p><strong><u>Ingredientes (para 4 comensales):<\/u><\/strong><\/p>\n<p>2 filetes de lenguado, mero o merluza frescos<\/p>\n<p>1 aj\u00ed amarillo peruano<\/p>\n<p>1 lim\u00f3n grande<\/p>\n<p>1 cebolla morada mediana<\/p>\n<p>cilantro fresco<\/p>\n<p>sal<\/p>\n<p>Para acompa\u00f1ar: nachos, chips de papas o ma\u00edz<\/p>\n<p><strong><u>Preparaci\u00f3n: <\/u><\/strong><\/p>\n<p>Cortar la cebolla morada en tiras finas y sumergirla en agua por 10 minutos, para suavizar un el sabor. Picar el aj\u00ed en tiras finas, cuidando que no tenga semillas ni parte de la vena, que es donde est\u00e1 el sabor picante m\u00e1s fuerte. Picar el cilantro y reservar.<\/p>\n<p>Limpiar bien el pescado y cortarlo en cubos de aproximadamente 1 cent\u00edmetro de di\u00e1metro.<\/p>\n<p>Mezclar el pescado, con la cebolla, el cilantro y una pizca de sal en un bowl donde quepa todo c\u00f3modamente. Seguidamente agregar el jugo del lim\u00f3n y mezclar bien.<\/p>\n<p>El pescado se marina aproximadamente 5 minutos en lim\u00f3n y se sirve, cualquier otra cosa que le digan al respecto es incorrecto. <strong>Para la cocina peruana, el pescado no debe cocinarse en el lim\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<p>Seguramente ha o\u00eddo hablar de la leche de tigre. Esta no es otra cosa que los jugos concentrados de todo lo mezclado que queda en el fondo del recipiente. No lo descarte, es sumamente delicioso.<\/p>\n<p>Suelen ponerlo en vasos peque\u00f1os en la mesa, al lado del ceviche, para tom\u00e1rselo como si fueran <em>shots<\/em>. <strong>Puede mezclar la leche de tigre con alguna bebida alcoh\u00f3lica, por ejemplo Pisco,<\/strong> y hacer un maridaje regional sorprendente.<\/p>\n<p>Como mencionamos, el ceviche es un plato a base de pescado y jugos c\u00edtricos ali\u00f1ados, podemos encontrar ciento de versiones dependiendo del pa\u00eds en el que nos encontremos. <strong>La <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Nikkei\">cocina nikkei<\/a> es la fusi\u00f3n entre la cocina japonesa y la de otros pa\u00edses, as\u00ed que cuando la preparaci\u00f3n la realizamos con salm\u00f3n rosado<\/strong>, nos referimos a un ceviche estilo nikkei.<\/p>\n<p>Para ambas propuestas, nuestra sugerencia es acompa\u00f1ar esta deliciosa preparaci\u00f3n con la <a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/los-mejores-vinos-del-mundo-el-albarino-de-uruguay\/\">cepa Albari\u00f1o<\/a>. \u00a1A disfrutar!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuando estamos dispuestos a degustar algunos de los platos peruanos, no siempre nos percatamos que estamos experimentando el fascinante resultado de la evoluci\u00f3n de la expresi\u00f3n de un crisol de razas. 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