{"id":9222,"date":"2015-07-24T01:30:22","date_gmt":"2015-07-24T01:30:22","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/sabores-de-persia\/"},"modified":"2018-09-27T14:46:37","modified_gmt":"2018-09-27T14:46:37","slug":"sabores-de-persia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/sabores-de-persia\/","title":{"rendered":"Sabores de Persia"},"content":{"rendered":"<p><strong>La gastronom\u00eda persa sorprende por su modestia, la armon\u00eda entre lo dulce y lo \u00e1cido es el principal rasgo diferenciador de los platos<\/strong> y a menudo, se ve opacada por otras cocinas m\u00e1s viajadas del Medio Oriente.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/AGROLAND_TBF7152.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1289\" src=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/AGROLAND_TBF7152.jpg\" alt=\"vinos del mundo\" width=\"620\" height=\"413\" \/><\/a><\/p>\n<p>La naci\u00f3n de Ir\u00e1n, hist\u00f3ricamente conocida como Persia, tiene menos de ochenta a\u00f1os de antig\u00fcedad, pero alberga una de las culturas m\u00e1s antiguas del mundo. <strong>Cuenta con un amplio patrimonio cultural, reflejo de la riqueza hist\u00f3rica del pa\u00eds. La misma queda plasmada tambi\u00e9n en sus tradiciones gastron\u00f3micas. <\/strong>Pese a las similitudes con otras cocinas de Medio Oriente, la persa posee un arte a la hora de combinar sabores que se reflejan en platos, que no se parecen en nada de lo que hayan probado.<\/p>\n<p>Tanto por las especias utilizadas como por la importante presencia del arroz, los sabores de Persia est\u00e1n m\u00e1s emparentados a los de India que a los de Cercano Oriente. <strong>Los principales tesoros de la cocina iran\u00ed son las cazuelas (khoreshat) de carne, pollo o pescado (mahi) siempre acompa\u00f1ados de diferentes verduras, y arroz basmati.<\/strong> Las frutas y las especias aportan a los platos colores y armon\u00edas entre lo \u00e1cido y lo dulce y cada uno desempe\u00f1a un papel peque\u00f1o pero fundamental en la alquimia de un plato determinado, que hace catalogar su cocina con una complejidad irresistible.<\/p>\n<p>Hay innumerables platos para conocer los sabores de Persia, pero quiz\u00e1s el m\u00e1s famoso sea el <strong><em>Ghormeh Sabzi, <\/em><\/strong>un guiso de cordero y hierbas que se hace a fuego lento y que, con la calidad de nuestros productos regionales, maridar\u00e1 a la perfecci\u00f3n con nuestra cepa tinta emblem\u00e1tica: <a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/BG_TannatReserva_2011_Espa\u00f1ol.pdf\"><strong>el Tannat<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p><strong>Ghormeh Sabzi<\/strong><\/p>\n<p><strong><u>Ingredientes<\/u><\/strong><\/p>\n<p>750 g de carne de cordero sin hueso<\/p>\n<p>1 cebolla grande finamente picada<\/p>\n<p>1 cucharadita de c\u00farcuma<\/p>\n<p>2 tazas de agua<\/p>\n<p>3 limas lim\u00f3n<\/p>\n<p>1 papa grande<\/p>\n<p>1 taza de cebollas de verdeo<\/p>\n<p>2 tazas de espinacas, finamente picado<\/p>\n<p>1\/2 taza de perejil finamente picado<\/p>\n<p>1\/4 taza de cilantro finamente picado (opcional)<\/p>\n<p>1\/4 taza de especias <strong><em><a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Advi%C3%A9\">advieh<\/a> <\/em><\/strong>(estilo Persa): canela, cardamomo, nuez moscada, semillas de cilantro y clavo de olor<\/p>\n<p>Aceite de oliva extra virgen <a href=\"\/es\/noticias\/comunicados-de-prensa\/colinas-de-garzon-el-mejor-aceite-de-oliva-extravirgen-de-uruguay\/\"><strong>Colinas de Garz\u00f3n<\/strong><\/a> c\/n<\/p>\n<p><strong><u>Preparaci\u00f3n:<\/u><\/strong><\/p>\n<p>Cortar carne en cubos de 2 cm. Fr\u00eda la cebolla a fuego medio en la mitad del aceite hasta que est\u00e9n doradas. A\u00f1adir la c\u00farcuma y fre\u00edr durante 2 minutos m\u00e1s.<\/p>\n<p>Aumente el fuego, agregue los cubos de carne y revolver a fuego alto hasta que la carne cambie de color y comience a tomar color. Reduzca el fuego.<\/p>\n<p>Agregue el agua, la sal y pimienta al gusto. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora, hasta que la carne est\u00e9 tierna. El tiempo depende del tipo de corte utilizado (sugerimos la paleta deshuesada). Fre\u00edr las papas a fuego fuerte hasta que se doren. A\u00f1adir a la salsa, dejando el aceite en la sart\u00e9n. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos.<\/p>\n<p>Blanquear el resto de las verduras. A\u00f1adir a la salsa, a continuaci\u00f3n, a\u00f1adir la lima lim\u00f3n (o jugo de lim\u00f3n), tapar y cocinar a fuego lento durante otros 15 minutos. Rectificar la saz\u00f3n y servir con arroz blanco.<\/p>\n<p>Un plato exquisito de Ir\u00e1n para ser acompa\u00f1ado de un vino <strong>Garz\u00f3n Tannat Reserva<\/strong>, <strong>que combina car\u00e1cter y elegancia con su nota compleja de fruta roja, tabaco y especias. <\/strong>En boca amalgamar\u00e1 en armon\u00eda con las especias de este guiso ex\u00f3tico a nuestro paladar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La gastronom\u00eda persa sorprende por su modestia, la armon\u00eda entre lo dulce y lo \u00e1cido es el principal rasgo diferenciador de los platos y a menudo, se ve opacada por otras cocinas m\u00e1s viajadas del Medio Oriente. 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