{"id":9210,"date":"2015-06-15T01:45:37","date_gmt":"2015-06-15T01:45:37","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/vinos-licorosos\/"},"modified":"2018-09-27T14:47:57","modified_gmt":"2018-09-27T14:47:57","slug":"vinos-licorosos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/vinos-licorosos\/","title":{"rendered":"Vinos licorosos"},"content":{"rendered":"<p><strong><a href=\"https:\/\/farm8.staticflickr.com\/7534\/15240263813_b39bf8282f_b.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft\" src=\"https:\/\/farm8.staticflickr.com\/7534\/15240263813_b39bf8282f_b.jpg\" alt=\"\" width=\"368\" height=\"280\" \/><\/a>Lleg\u00f3 el frio con estas sobremesas largas, deliciosas e invernales<\/strong>. Luego de alg\u00fan <a title=\"Maridajes para combatir el frio\" href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/maridajes-para-combatir-el-frio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">maridaje para combatirlo<\/a> se repite la escena en la cual buscamos en la alacena las <strong>copas para servir los vinos licorosos que acompa\u00f1an los postres<\/strong>. Son vinos que se toman en peque\u00f1as cantidades, por su alto contenido alcoh\u00f3lico, y que adem\u00e1s es conveniente tomarlos en peque\u00f1as cantidades para que no se caliente. <strong>Pero para saber un poco m\u00e1s \u00bfCu\u00e1les son los vinos que entran en esta categor\u00eda? \u00bfDebido a qu\u00e9 un vino se define licoroso? \u00bfQu\u00e9 lo diferencia de un vino \u00abnormal \u00ab?<\/strong><\/p>\n<p><strong>Existen numerosos vinos licorosos, en particular en Europa<\/strong>. Estos vinos en general se centran <strong>entre 15 y 17.5% volumen de alcohol total, conteniendo una tasa de az\u00facar residual importante<\/strong>. La historia indica que el prop\u00f3sito de la fortificaci\u00f3n alcoh\u00f3lica fue para almacenar vinos durante largos viajes en barco, desde el lugar de producci\u00f3n hasta el destino final (normalmente Inglaterra); <strong>de hecho, la adici\u00f3n de alcohol en el vino hizo posible la detenci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n y favoreci\u00f3 la estabilizaci\u00f3n del l\u00edquido.<\/strong><\/p>\n<p>La elaboraci\u00f3n de los vinos licorosos se hace con el agregado de alcohol v\u00ednico o aguardientes, al final de la fermentaci\u00f3n o en el curso de la fermentaci\u00f3n, seg\u00fan el vino del que se trate. Los productos elaborados por agregado de alcohol antes de que se inicie la fermentaci\u00f3n se llaman Mistelas.<\/p>\n<p>Dentro de de la categor\u00eda de vinos licorosos citamos en Francia los vinos dulces naturales que se elaboran en distintas regiones del mundo y utilizan para la vinificaci\u00f3n aguardientes correspondientes a la regi\u00f3n de origen.<\/p>\n<p><strong>En Espa\u00f1a los vinos licorosos m\u00e1s renombrados son Jerez (fino, oloroso, amontillado y cream), elaborados principalmente con la uva Palomino fino, y los tipos dulces son cortados con vinos elaborados con la uva Pedro Xim\u00e9nez. <a title=\"Vinos del mundo: el vino de Oporto\" href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/vinos-del-mundo-el-vino-de-oporto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">En Portugal, el famoso Oporto es uno de los primeros en ser reconocido bajo el concepto de apelaci\u00f3n \u00fanica y especial<\/a>. Se encuentra tambi\u00e9n el moscatel de Madeira. En Italia los vinos de licor son elaborados a base de diferentes uvas Malvas\u00edas, siendo de los m\u00e1s importantes el Marsala y el Moscato de Pantelleria.<br \/>\n<\/strong><\/p>\n<p>Los pa\u00edses de otros continentes (\u00c1frica del Sur, Australia, Am\u00e9rica) elaboran poco volumen de vinos licorosos. Est\u00e1n inspirados en los vinos europeos m\u00e1s conocidos.<\/p>\n<p>En Uruguay la producci\u00f3n de vinos licorosos no es de gran envergadura, dado que su consumo es bajo. <strong>En los \u00faltimos a\u00f1os ha cobrado gran importancia la elaboraci\u00f3n de Licor de Tannat<\/strong> en general vino fortificado, vinificado al estilo Oporto y criado en barricas de roble fr\u00e1nces para el mercado interno y tambi\u00e9n para exportaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Sin embargo, aqu\u00ed incluso se denomina vino licoroso al vino cuyo grado alcoh\u00f3lico es superior a 14% en volumen de alcohol, \u00e9ste puede provenir de la fermentaci\u00f3n del az\u00facar de la uva o por agregado adem\u00e1s de mosto concentrado alcohol v\u00ednico o mistela.\u00a0Adem\u00e1s se elaboran vinos generosos que imitan a los vinos espa\u00f1oles de Jerez y el <a title=\"Uva garnacha - Wikipedia\" href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Garnacha_%28vid%29\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Garnacha que imita al vino Grenache licorosos del sur de Francia<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lleg\u00f3 el frio con estas sobremesas largas, deliciosas e invernales. 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