{"id":9206,"date":"2015-06-05T01:00:47","date_gmt":"2015-06-05T01:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/posibles-defectos-del-vino\/"},"modified":"2018-09-27T14:48:04","modified_gmt":"2018-09-27T14:48:04","slug":"posibles-defectos-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/posibles-defectos-del-vino\/","title":{"rendered":"Posibles defectos del vino"},"content":{"rendered":"<p>Supongamos que en el momento de apreciar<a title=\"El bouquet del vino: definici\u00f3n y conceptos\" href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/el-bouquet-del-vino-definicion-y-conceptos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong> el bouquet del vino<\/strong><\/a> en un restaurante, este huele a moho. <strong>Evidentemente ha ca\u00eddo sobre usted la desventura que le toca a uno entre cientos.<\/strong> Hoy en d\u00eda es raro encontrarse con un vino en mal estado, dado que se aplican distintos controles de calidad, pero puede pasar. <strong>Ac\u00e1 van algunas pistas para identificar los posibles defectos del vino que lo hacen impotable.<\/strong><\/p>\n<p>Generalmente la causa de <strong>la contaminaci\u00f3n es el corcho, a trav\u00e9s de una bacteria llamada<\/strong> <a title=\"Trichloroanisole EN - Wikipedia\" href=\"http:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/2,4,6-Trichloroanisole\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Tricloroanisol o TCA<\/strong><\/a><strong>, <\/strong>que vive en el tap\u00f3n y ocasiona el moho, que a su vez<strong> se caracteriza por un persistente olor rancio y h\u00famedo<\/strong>. Este, sin duda, es uno de los defectos que ha aparecido m\u00e1s com\u00fanmente en los vinos en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/farm8.staticflickr.com\/7537\/15906830292_8a3a98c1f0_o.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft\" src=\"https:\/\/farm8.staticflickr.com\/7537\/15906830292_8a3a98c1f0_o.jpg\" alt=\"\" width=\"384\" height=\"384\" \/><\/a>Por otra parte, cuando podemos reconocer <strong>olores desagradables en el vino como: huevo podrido, cebolla, zorrillo, ajo, repollo<\/strong>, quiere decir que estamos frente a un vino que ha sufrido la formaci\u00f3n de <strong><a title=\"\u00c1cido sulfh\u00eddrico - Wikipedia\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/%C3%81cido_sulfh%C3%ADdrico\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sulfuro de hidr\u00f3geno<\/a> a causa del uso excesivo o inadecuado de fungicidas en los vi\u00f1edos.<\/strong><\/p>\n<p>Otro posible defecto del vino que se generan en la vi\u00f1a, se nota al momento de abrir la botella, cuando percibimos un <strong>olor met\u00e1lico astringente, a establo de vacas o esti\u00e9rcol.<\/strong> En este caso nos encontramos frente a un vino que ha sido modificado por <strong><a title=\"Brettanomyces - Wikipedia\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Brettanomyces\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Brettanomyces<\/a><\/strong>, un hongo muy frecuente en los vi\u00f1edos, que <strong>se desarrolla en el momento de la fermentaci\u00f3n e indica un inadecuado uso del fungicida<\/strong>. Este defecto se encuentra casi exclusivamente en los vinos tintos.<\/p>\n<p><strong>Cuando el vino posee olor a acetona, goma, laca, disolventes o pegamento<\/strong>, se debe a una impericia en el periodo de fermentaci\u00f3n, a causa de temperaturas demasiado altas, <strong>malogrando el vino por exceso de \u00e1cido ac\u00e9tico, el \u00e1cido vol\u00e1til m\u00e1s importante del vino<\/strong>. Este defecto afecta tanto a vinos blancos como tintos.<\/p>\n<p><strong>Si un vino joven tiene contacto excesivo con el ox\u00edgeno durante el trasvaso de un barril a otro o durante el embotellado, es muy posible que genere olor a manzana podrida o rancio, o incluso olor a manzanilla.<\/strong> A veces, es el consumidor que causa este problema olvidando la botella abierta durante unos d\u00edas.<\/p>\n<p><strong>Entre los defectos en los tintos, uno de los posible es el de olor a barril, este es un defecto que radica en la falta de higiene de los barriles, generando incluso olores a podredumbre, moho o tierra h\u00fameda<\/strong>. Este problema se evita vaciando completamente los barriles y lav\u00e1ndolos con agua tibia y carbonato de sodio antes de su reutilizaci\u00f3n. Aunque el olor no sea particularmente fuerte, sin duda es un defecto.<\/p>\n<p><strong>Si lo que sentimos es un fuerte olor a nogal, nuez o compota de frutas, o si el color del tinto presenta un color marr\u00f3n tirando a ladrillo (y en el caso de los blancos un dorado oscuro), es la campanas de alarma que nos indica que estamos frente a un vino que sufre de oxidaci\u00f3n por un mal almacenamiento.<\/strong><\/p>\n<p>Si sufrimos la improbable desventura de toparnos con alguno de estos defectos, nada resta por hacer, salvo abrir otra botella, lo que cualquier restaurante que se precie har\u00e1 sin demora.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Supongamos que en el momento de apreciar el bouquet del vino en un restaurante, este huele a moho. Evidentemente ha ca\u00eddo sobre usted la desventura que le toca a uno entre cientos. Hoy en d\u00eda es raro encontrarse con un vino en mal estado, dado que se aplican distintos controles de calidad, pero puede pasar. 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