{"id":9199,"date":"2015-05-18T01:47:02","date_gmt":"2015-05-18T01:47:02","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/el-desafio-de-maridar-vino-y-especias\/"},"modified":"2018-09-27T14:49:14","modified_gmt":"2018-09-27T14:49:14","slug":"el-desafio-de-maridar-vino-y-especias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/el-desafio-de-maridar-vino-y-especias\/","title":{"rendered":"El desaf\u00edo de maridar vino y especias"},"content":{"rendered":"<p><strong>Los problemas son numerosos a la hora de definir el maridaje de vinos con platos cuyo sabor se constituye por la combinaci\u00f3n de especias y picantes, ya sean dulces, \u00e1cidas o amargas.<\/strong> Adem\u00e1s, para la selecci\u00f3n correcta del vino que equilibre cualquier plato, es necesario tener en cuenta el contenido graso del mismo. <strong>Los vinos que se eligen deben enfatizar los sabores del plato y del vino en s\u00ed.<\/strong> Veamos algunos lineamientos para encarar el desaf\u00edo de maridar vinos y especias con platos, donde estas \u00faltimas, tienen un cierto peso.<\/p>\n<p><strong><a href=\"http:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/5\/51\/Especias_de_Elefantina_Egipto.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft\" src=\"http:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/5\/51\/Especias_de_Elefantina_Egipto.jpg\" alt=\"vinos del mundo\" width=\"403\" height=\"269\" \/><\/a>Para afrontar el desaf\u00edo de maridar vino y especias hay dos escuelas de pensamiento:<\/strong> la primera es la <strong>\u00aboposici\u00f3n\u00bb de sabores<\/strong>, la segunda es la <strong>\u00abcoherencia\u00bb de gusto<\/strong>. En el primer caso las caracter\u00edsticas del vino elegido tienen que armonizar el plato por oposici\u00f3n. Por ejemplo, si pensamos en platos de la India, donde muchas veces<strong> las especias utilizadas son \u00e1cidas (jengibre, cardamomo, etc.), el vino no deber\u00eda tener notas amargas<\/strong> porque esto aumentar\u00eda la acidez del plato. Por su parte, de acuerdo con el principio de coherencia, el cuerpo del vino debe ser proporcional a la estructura de la especia utilizada.<strong> Cuando nos enfrentamos con la nuez moscada o pimienta negra, por ejemplo, debemos servir un vino intenso.<\/strong><\/p>\n<p>En general, los vinos que mejor responden a las especias son los de bajo a medio contenido alcoh\u00f3lico (el alcohol refuerza esas notas muy picantes). Los vinos afrutados, arom\u00e1ticos y semi-secos subrayan y enfatizan las especias. Por otra parte, su dulzor residual ofrece contraste y equilibra el picante.<\/p>\n<p><strong>Si prefiere un vino tinto, la elecci\u00f3n debe ser en funci\u00f3n del contenido t\u00e1nico y alcoh\u00f3lico.<\/strong> Definitivamente un vino con muchos taninos acent\u00faa el sabor amargo (presente en muchos platos picantes) y afecta el sabor general del plato.<\/p>\n<p>He aqu\u00ed la soluci\u00f3n a algunos de los enigmas para el arte de maridar vinos y especias.<\/p>\n<p><strong><a href=\"http:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/c\/c9\/Biryani_preparation.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft\" src=\"http:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/c\/c9\/Biryani_preparation.jpg\" alt=\"vinos del mundo\" width=\"273\" height=\"182\" \/><\/a>Cocina india: Es compleja, muy picante (cardamomo, comino, clavo, curry, hinojo, etc.). Seg\u00fan el principio de equivalencia los vinos deben ser arom\u00e1ticos. Para algunos expertos, el champ\u00e1n es una gran alternativa para enfatizar todos los sabores.<\/strong><\/p>\n<p><a title=\"Pollo tandoori - Wikipedia\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Pollo_tandoori\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pollo Tandoori:<\/a> Traminer, Gew\u00fcrztraminer o Sauvignon.<br \/>\n<a title=\"Vindaloo - Wikipedia\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Vindaloo\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Vindaloo:<\/a> Gew\u00fcrztraminer, sino tambi\u00e9n un Syrah o Cabernet Franc.<br \/>\n<a title=\"Saag paneer - Receta\" href=\"http:\/\/www.loquecomemos.com\/cocina-comida\/receta-saag-paneer-espinaca-quesillo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Saag Paneer<\/a>: Sauvignon Blanc o Pinot Noir.<br \/>\n<a title=\"Samosa con chutney - Receta\" href=\"http:\/\/www.hogarutil.com\/cocina\/recetas\/ensaladas-verduras\/201504\/samosas-chutney-verde-28813.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Samosas con chutney:<\/a> Chablis.<\/p>\n<p><strong>Cocina asi\u00e1tica (tailandesa o china): Est\u00e1 llena de contrastes entre picante y amargo, salado y dulce, crujiente y suave. El vino debe tener un tenor alcoh\u00f3lico medio, cierta acidez y contar con az\u00facar residual. Los que mejor se adaptan son blancos, pero tambi\u00e9n se pueden considerar algunos tintos.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Pescados y carnes blancas, salteadas con verduras:<\/strong> Riesling, Gew\u00fcrztraminer o espumantes afrutados.<br \/>\n<a title=\"Pato Pek\u00edn - Wikipedia\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Pato_laqueado_a_la_pekinesa\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pato Pek\u00edn<strong>:<\/strong><\/a> Pinot Noir o Merlot.<br \/>\n<strong>Platos cantoneses<\/strong>: Riesling o Pinot Grigio.<br \/>\n<strong>Lentejas, garbanzos y papas especiadas<\/strong>: Syrah.<br \/>\n<strong>Cocina picante de Sichuan<\/strong>: Falanghina, Pinot Grigio o Albari\u00f1o.<br \/>\n<strong>Curry<\/strong>: Merlot o Shiraz.<br \/>\n<strong>Cerdo vietnamita<\/strong>: Pinot Grigio.<\/p>\n<p><strong><a href=\"http:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/f\/fb\/Falafel_small.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft\" src=\"http:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/f\/fb\/Falafel_small.jpg\" alt=\"vinos del mundo\" width=\"249\" height=\"187\" \/><\/a>Cocina \u00e1rabe: Es una cocina muy completa, compuesta por una amplia paleta de sabores del picante al dulce, incluso propone distintos tipos de aperitivos.<\/strong><br \/>\n<a title=\"Hummus - Wikipedia\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Hummus\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Hummus:<\/a> Espumante.<br \/>\n<a title=\"Fal\u00e1fel - Wikipedia\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Fal%C3%A1fel\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Fal\u00e1fel:<\/a> Verdicchio.<br \/>\n<strong>Cordero con canela<\/strong>: Merlot.<br \/>\n<strong>Fish cusc\u00fas:<\/strong> Pinot Grigio.<br \/>\nPlatos con salsas muy picantes, por ejemplo, con <strong>Zathar<\/strong>: Chardonnay.<\/p>\n<p><strong>Cocina coreana: Se trata de platos ricos en especias, alimentos picantes, ajo y verduras.<\/strong><\/p>\n<p><a title=\"Kimchi - Wikipedia\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Kimchi\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Kimchi con verduras:<\/a> Gew\u00fcrztraminer o Sauvignon Blanc.<br \/>\n<a title=\"Bulgogi - Wikipedia\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Bulgogi\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Bulgogi (filete marinado a la parrilla)<\/a>: Syrah.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los problemas son numerosos a la hora de definir el maridaje de vinos con platos cuyo sabor se constituye por la combinaci\u00f3n de especias y picantes, ya sean dulces, \u00e1cidas o amargas. 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