{"id":9194,"date":"2015-05-04T01:02:13","date_gmt":"2015-05-04T01:02:13","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/maridajes-autoctonos-tannat-y-carne\/"},"modified":"2018-09-27T14:49:23","modified_gmt":"2018-09-27T14:49:23","slug":"maridajes-autoctonos-tannat-y-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/maridajes-autoctonos-tannat-y-carne\/","title":{"rendered":"Maridajes aut\u00f3ctonos: Tannat y carne"},"content":{"rendered":"

Una de las m\u00e1s profundas bases culturales de los pueblos es la alimentaci\u00f3n<\/strong>, pero \u00bfc\u00f3mo se llega a madurar la misma? Sabemos que depende de muchas variables: el clima, cantidad, calidad y aspectos sensoriales de los alimentos disponibles, costumbres, posibilidad de combinaciones est\u00e9ticas, e incluso de algunos fen\u00f3menos fortuitos que agrupan en determinado lugar distintos tipos de alimentos que originalmente no estaban en contacto entre s\u00ed, pero que una vez incorporados al nuevo lugar, entran a conformar su perfil caracter\u00edstico.<\/p>\n

De este modo, en Uruguay hoy se conjugan productos de la naturaleza, que ya estaban, con una cepa que si bien el hombre ha puesto su mano tray\u00e9ndola del viejo continente, hoy ofrece \u201cmaridajes aut\u00f3ctonos: Tannat y carne\u201d excepcionales<\/strong>, veamos dos ejemplos.<\/p>\n

Bifes a la criolla \u2013 Varietal Tannat 2012 Bodega Garz\u00f3n<\/a><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>1\/2 kg de Bifes de Nalga de Ternera
\n1 Kg de Papas
\n1 Cucharada de Perejil Picado
\n2 Tomates
\n2 Aj\u00edes
\n1 Cebolla
\n1 dl Aceite de Oliva Extra Virgen Colinas de Garz\u00f3n<\/strong><\/a>
\n1 dl Caldo de carne
\n2 Huevos
\nSal y Pimienta<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong> Pelar las papas y cortar las rebanadas un poco gruesas. Preparar tambi\u00e9n el perejil picado, cortar los tomates en rebanadas, cortar los aj\u00edes y la cebolla en rodajas.
\nPoner el aceite en una sart\u00e9n m\u00e1s bien grande, calentar y retirar la sart\u00e9n. Acomodar una capa de bifes, y encima una capa de papas, otra de tomates, otra de cebollas y aj\u00edes, perejil, condimentar con sal, pimienta y colocar otra camada de carne, otra de papas, y as\u00ed sucesivamente hasta llenar las sart\u00e9n. Condimentar nuevamente por encima, agregarle el caldo, poner a fuego fuerte y m\u00e1s o menos a los 10 minutos bajar la llama y dejar cocinar despacio tapando la sart\u00e9n hasta que las papas est\u00e9n cocidas y la salsa reducida. A esta altura, partir los huevos y agregar a la sart\u00e9n, dejar as\u00ed unos minutos m\u00e1s y servir bien caliente.<\/p>\n

Costillas de cordero a la Villeroy \u2013 Reserva Tannat 2011 Bodega Garz\u00f3n<\/a><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>8 Costillas de Cordero
\n1 dl Aceite de Oliva Extra Virgen Colinas de Garz\u00f3n<\/strong><\/a>
\n80 g Manteca
\n80 g Harina
\n1\/2 l de Leche
\n2 Yemas de Huevo
\n1\/2 Kg de Pan Rallado
\n1 Huevo
\n250 g de Arvejas
\nSal, Pimienta y Nuez Moscada<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong> Sacar los nervios de las costillas, rasparlas con un cuchillo sobre la parte de arriba para que quede limpio el hueso, aplastar con una cuchilla, luego condimentarlas con sal y pimienta y fre\u00edrlas en aceite. Una vez cocidas se retiran de la sart\u00e9n y se las coloca encima de un papel blanco para que absorba todo el aceite que puedan tener.
\nAparte, se pone la manteca en una cacerola o taz\u00f3n enlozado, se coloca sobre el fuego y se le agrega la harina. Se deja cocinar un momento y se a\u00f1ade la leche. Se sigue cocinando a fuego lento, revolviendo continuamente con un batidor de alambre hasta que est\u00e9 espesa e hirviendo. Se retira y se agregan las yemas, se condimenta con sal fina, pimienta y una pizca de nuez moscada. Se pasan por esta salsa caliente las costillas fr\u00edas, se acomodan sobre pan rallado y se dejan enfriar. Una vez fr\u00edas, se pasan por el huevo batido, despu\u00e9s por pan rallado y se fr\u00eden en aceite bien caliente. Se sirven acompa\u00f1adas de arvejas cocidas y salteadas en manteca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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