{"id":9191,"date":"2015-05-01T00:40:59","date_gmt":"2015-05-01T00:40:59","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/la-puntuacion-de-los-vinos\/"},"modified":"2018-09-27T14:49:26","modified_gmt":"2018-09-27T14:49:26","slug":"la-puntuacion-de-los-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/la-puntuacion-de-los-vinos\/","title":{"rendered":"La puntuaci\u00f3n de los vinos"},"content":{"rendered":"<p><strong>\u00bfC\u00f3mo lograr objetividad cuando est\u00e1n en juego variables sensoriales? \u00bfC\u00f3mo llevarlas a n\u00fameros?<\/strong> Con el claro objetivo de obtener los palmar\u00e9s que los distingan y valoricen en el mercado, los vinos del mundo se exponen en distintos tipos de concursos, <a title=\"C\u00f3mo hacer una cata de vino\" href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/como-hacer-una-cata-de-vino\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>m\u00e1s com\u00fanmente conocidos como catas<\/strong><\/a>. All\u00ed, por intermedio de jueces y expertos, logran pasar de lo cualitativo (examen sensorial) a la puntuaci\u00f3n de los vinos expresada en fichas de cata, donde quedan reflejados los juicios del catador sobre cada uno de los aspectos del vino.<\/p>\n<p><strong>La ficha debe ser simple y debe tener rigurosidad de la apreciaci\u00f3n<\/strong>. Se usa con el fin de que los catadores puedan registrar sus juicios, compararlos y conservarlos para una utilizaci\u00f3n posterior. <strong>El catador tiene que ir tomando notas de cada vino sobre la marcha, mientras las impresiones est\u00e1n todav\u00eda frescas en su memoria.<\/strong> La necesidad de los catadores de describir claramente un vino, de redactar las conclusiones, obliga a un esfuerzo de an\u00e1lisis favorable a la precisi\u00f3n de los comentarios y a la toma de opini\u00f3n.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/SCAN24-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-1405\" src=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/SCAN24-1.jpg\" alt=\"SCAN24-1\" width=\"294\" height=\"279\" \/><\/a>Para ayudar al catador a expresar los resultados de sus observaciones, se le propone con frecuencia que rellene un cuestionario. <strong>Debe consignar all\u00ed al detalle su an\u00e1lisis gustativo en forma de comentario, con notas o simplemente con ciertos modelos, punteando las casillas que corresponden a las escalas de valor.<\/strong> La finalidad es incitar al catador entendido a expresarse con m\u00e1s capacidad y armonizar los resultados de una cata en grupo. Adem\u00e1s, sirven como documentos de f\u00e1cil conservaci\u00f3n y son piezas justificativas del estado de determinados vino.<\/p>\n<p><strong>Existen mucho<\/strong><strong>s tipos de fichas de cata. Generalmente representan cinco niveles de puntuaci\u00f3n: 1 = Nulo, 2 = D\u00e9bil, 3 = Medio, 4 = Muy bien, 5 = Excelente. <\/strong>Los puntos se suman y el m\u00e1ximo corresponde a un vino de calidad superior (desde 45 a 50 puntos). Entre 30 y 40 puntos es un vino est\u00e1ndar sin vicio ni virtud. Por debajo de 30 puntos es un vino con defectos.<\/p>\n<p><strong>Se debe tener en cuenta que la calidad est\u00e1 ligada sobre todo a una armon\u00eda de los aromas, dif\u00edcil de expresar en un n\u00famero concreto.<\/strong> En consecuencia, all\u00ed residen cuestiones subjetivas que espolean un sinf\u00edn de especulaciones sobre los dict\u00e1menes de los catadores <strong>\u00bfSon 100% fiables los jueces \u00abexpertos\u00bb catadores de vino?<\/strong> La pregunta es provocativa, pero no es m\u00eda: es de <strong><a title=\"Robert T. Hodgson - Cambridge\" href=\"http:\/\/journals.cambridge.org\/action\/displayAbstract?fromPage=online&amp;aid=8545711\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Robert T. Hodgson<\/a><\/strong>, profesor em\u00e9rito de la estad\u00edstica en la Universidad Estatal de Humboldt en California.<\/p>\n<p><a title=\"Robert T. Hodgson - Investigaci\u00f3n\" href=\"http:\/\/www.wine-economics.org\/journal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Luego de estudiar a jurados de distintos concursos por cuatro a\u00f1os, Hodgson<\/strong><\/a> arrib\u00f3 a tres conclusiones: en primer lugar las puntuaciones num\u00e9ricas para ganar en exactitud deber\u00edan contener medidas m\u00e1s peque\u00f1as, la segunda conclusi\u00f3n confirma a la catas a ciegas como el mejor m\u00e9todo para eliminar prejuicios del catador, y por \u00faltimo, bas\u00e1ndose en la inconsistencia en el tiempo de un alto porcentaje de jueces estudiados, expone la necesidad de someter a los \u00abexpertos\u00bb en vinos a m\u00e9todos estad\u00edsticos que sustenten su coherencia a fin de mejorar la calidad del panel.<\/p>\n<p><strong>Hoy, m\u00e1s que nunca, la manera en que se asigna el puntaje al vino se encuentra bajo la lupa de los productores, ya que hay un nuevo grupo de consumidores, especialmente en Asia, que entiende a las puntuaciones como el medio exclusivo para definir su elecci\u00f3n entre vinos.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfC\u00f3mo lograr objetividad cuando est\u00e1n en juego variables sensoriales? \u00bfC\u00f3mo llevarlas a n\u00fameros? 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