{"id":9188,"date":"2015-04-20T01:55:45","date_gmt":"2015-04-20T01:55:45","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/vino-chocolate-un-maridaje-posible\/"},"modified":"2018-09-27T14:49:35","modified_gmt":"2018-09-27T14:49:35","slug":"vino-chocolate-un-maridaje-posible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/vino-chocolate-un-maridaje-posible\/","title":{"rendered":"Vino y chocolate, un maridaje posible"},"content":{"rendered":"<p><strong>Las primeras cosechas de <a title=\"Cacao - Wikipedia\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Theobroma_cacao\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cacao<\/a> data de alrededor del a\u00f1o 1000 a.C. y se le atribuyen a los mayas<\/strong>, quienes al resultado obtenido le llamaron \u201cla comida de los dioses\u201d. Desde entonces han cambiado muchas cosas, pero desde luego, el chocolate ha sido capaz de mantener su estatus. <strong>Maridar vino y chocolate es armonizar dos culturas<\/strong>, el viejo mundo y sus vinos y el nuevo mundo con sus sabores \u00fanicos. Es una combinaci\u00f3n dif\u00edcil, pero veamos como son vino y chocolate, un maridaje posible.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/6\/63\/Blocks_of_Couverture_chocolate.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/6\/63\/Blocks_of_Couverture_chocolate.jpg\" alt=\"\" width=\"699\" height=\"393\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>La combinaci\u00f3n es siempre un juego de sensaciones, una b\u00fasqueda inteligente que va m\u00e1s all\u00e1 de lo emocional, es el intento de lograr equilibrio y armon\u00eda entre sensaciones dis\u00edmiles y complementarias.<\/strong> De ello se desprende que existan combinaciones cl\u00e1sicas relacionadas con la historicidad de los contextos y lugares, y tambi\u00e9n combinaciones muy innovadoras, inspiradas por el deseo de \u00bb probar\u00bb y proponer soluciones creativas y originales.<\/p>\n<p><strong>Hay diferentes tipos de chocolate, los m\u00e1s valiosos son los que contienen un 70% de cacao como m\u00ednimo<\/strong>, y los de fusi\u00f3n, donde el porcentaje se constituye por al menos un 45% de cacao y un 28% de manteca de cacao. Para maridarlos\u00a0 es cl\u00e1sico recurrir a bebidas destiladas como cognac o ron. <strong>En un principio fueron los californianos y los australianos quienes salieron de lo establecido <\/strong>y consideraron que el <strong>chocolate amargo iba a poder ser acompa\u00f1ado por vinos con cuerpo<\/strong>, como el Cabernet Sauvigon, Banyuls, Zinfandel y Bordeaux, debido a que la manteca del cacao disminuye la sequedad de los taninos y la astringencia del vino.<\/p>\n<p><strong>Como ya sabemos, se puede buscar equilibrar el vino con los alimentos ya sea por contraste o por complemento. <\/strong><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/en\/c\/c0\/Red_Wine_Glass.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft\" src=\"http:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/en\/c\/c0\/Red_Wine_Glass.jpg\" alt=\"\" width=\"191\" height=\"358\" \/><\/a>Maridar por contraste implica armonizar dos productos cuyos sabores est\u00e1n en franca contraposici\u00f3n, en este caso, <strong>el dulzor del chocolate contrasta con un Espumante.<\/strong> Esta combinaci\u00f3n es muy resistida pero es posible si se toma en cuenta que cuando se trata de un Espumante Brut el retrogusto es amargo, y en consecuencia puede resultar chocante al paladar. <strong>Como alternativa es aconsejable recurrir al Demisec, el cual es un poco dulce y puede suavizar el contraste.<\/strong><\/p>\n<p>Por otra parte, combinar por complemento es maridar dos productos cuyas caracter\u00edsticas m\u00e1s resaltantes son comunes a ambos productos. Por ejemplo, <strong>el chocolate que contenga menor porcentaje de cacao en su elaboraci\u00f3n, y que por ende sea dulce, combinar\u00e1 de mejor manera con vinos de cuerpo m\u00e1s ligero y afrutados, ya que el sabor del mismo tambi\u00e9n es m\u00e1s suave y complementa en cierta forma la frutosidad del chocolate.<\/strong> En este caso el equilibrio se logra con vinos dulces, conocidos tambi\u00e9n como vinos de postre. \u00c9stos pueden ser de distintos tipos dependiendo de su proceso de elaboraci\u00f3n, sin embargo uno de mis preferidos para acompa\u00f1ar el chocolate es <a title=\"Vinos del mundo: el vino de Oporto\" href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/vinos-del-mundo-el-vino-de-oporto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>el Oporto, un vino dulce pero adem\u00e1s fortificado en alcohol.<\/strong><\/a><\/p>\n<p><strong>Un truco<\/strong> para maridar vino y chocolate es <strong>combinar el chocolate con nueces o menta<\/strong> con vinos donde destaquen las notas de estos sabores, como un <strong>Oporto Tawny<\/strong>, har\u00e1n una gran combinaci\u00f3n, ya que el sabor de ambos aumentar\u00e1 notablemente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las primeras cosechas de cacao data de alrededor del a\u00f1o 1000 a.C. y se le atribuyen a los mayas, quienes al resultado obtenido le llamaron \u201cla comida de los dioses\u201d. 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