{"id":9171,"date":"2015-03-09T02:18:18","date_gmt":"2015-03-09T02:18:18","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/la-uva-y-su-transformacion-en-vino\/"},"modified":"2018-09-27T14:50:59","modified_gmt":"2018-09-27T14:50:59","slug":"la-uva-y-su-transformacion-en-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/la-uva-y-su-transformacion-en-vino\/","title":{"rendered":"La uva y su transformaci\u00f3n en vino"},"content":{"rendered":"<p><strong><a href=\"http:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/0\/06\/Autumn_Royal_grapes.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft\" src=\"http:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/0\/06\/Autumn_Royal_grapes.jpg\" alt=\"vinos del mundo\" width=\"278\" height=\"407\" \/><\/a>Marzo, por el comienzo de la vendimia<\/strong>, es un mes magn\u00edfico para que los interesados en los vinos del mundo visiten las bodegas que abren sus <strong>puertas para dar a conocer, de primera mano y en profundidad, los procesos necesarios para la elaboraci\u00f3n del vino<\/strong>. La vendimia es el momento de m\u00e1xima actividad para todo el equipo de la bodega, que trabaja sobre la uva y su transformaci\u00f3n en vino. Por ello, lleg\u00f3 la hora de hacer, mediante esta lectura, <strong>un recorrido que comienza en el vi\u00f1edo y culmina en una magn\u00edfica etiqueta de Bodega Garz\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<p>Como en aquella primera cosecha documentada el 25 de febrero de 1883, en la \u00abVi\u00f1a Pe\u00f1arol\u00bb de Francisco Vidiella, los vitivinicultores uruguayos, desde la primavera, se encargan de controlar todos los elementos claves del ciclo de maduraci\u00f3n de la uva. Una vez a punto, se inicia la recogida, para dar nacimiento al vino nuevo<strong>.<\/strong> El traslado de la uva hasta la bodega se realiza con sumo cuidado, evitando e impidiendo el deterioro o rotura del fruto.<\/p>\n<p><strong>Llegadas las uvas a las tolvas ubicadas en la bodega<\/strong>, son separadas por parcelas para pasar a las cintas de selecci\u00f3n y <strong>luego a las despalilladoras<\/strong>, que separan la parte herb\u00e1cea del racimo (el rasp\u00f3n, de los granos de uva). Estos frutos van a ser estrujados para dar lugar a la etapa de <a title=\"Fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica - Wikipedia\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica<\/a><strong> donde el az\u00facar se transforma en alcohol, gas carb\u00f3nico y otras sustancias.<\/strong><\/p>\n<p><strong>La siguiente etapa de producci\u00f3n sobresaliente es el proceso de macerado, el cual var\u00eda en las t\u00e9cnicas empleadas seg\u00fan el tipo de vino que se esta elaborando:<\/strong><\/p>\n<p>En los vinos tintos el proceso de maceraci\u00f3n dura aproximadamente 10 d\u00edas. El mosto fermenta a temperatura controlada entre 25 y 29 \u00b0C. Luego se descuba, se clarifican naturalmente, se estabiliza por fr\u00edo y en algunos casos pasan a barricas de roble para su a\u00f1ejamiento en la cava, donde permanece hasta que el vino adquiera sus \u00f3ptimas cualidades para ser comercializado.<\/p>\n<p>La producci\u00f3n de los vinos rosados se puede resumir como <strong>un proceso que se inicia en el mismo camino de los vinos tintos y contin\u00faa como para los vinos blancos<\/strong>. He aqu\u00ed una buena oportunidad, para invitarte a leer el post <strong>\u201c<\/strong><a title=\"Ros\u00e9: conozca el proceso\" href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/rose-de-la-cepa-la-botella-conozca-el-proceso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Ros\u00e9: conozca el proceso<\/strong><\/a><strong>\u201d<\/strong>.<\/p>\n<p>Y en el caso de los blancos luego de 24 horas el mosto se descuba y se trasiega a una cuba de acero inoxidable en la c\u00e1mara de fr\u00edo. A las 24 horas se retiran las borras y se procede a la siembra de levaduras seleccionadas. La fermentaci\u00f3n se lleva a cabo a temperaturas controladas entre 12 y 16 \u00b0C. Al finalizar este proceso se desborra nuevamente, luego se hacen trasiegos y se clarifica. Se estabiliza con fr\u00edo, se filtra y cuando est\u00e1 pronto para comercializar se filtra nuevamente y se envasa.<\/p>\n<p><strong><a href=\"http:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/4\/4d\/BARRICA-4.JPG\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft\" src=\"http:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/4\/4d\/BARRICA-4.JPG\" alt=\"vinos del mundo\" width=\"216\" height=\"164\" \/><\/a>Un p\u00e1rrafo aparte merecen las<\/strong><strong> barricas para los crianza<\/strong>, constituidas generalmente <strong>en roble americano o franc\u00e9s.<\/strong> Si pertenece al nuevo continente el alma del vino va a generar sensaciones dulces y si el roble es franc\u00e9s el aporte a los vinos del mundo son etiquetas en las que se destacan gamas especiadas.<\/p>\n<p><strong>La elaboraci\u00f3n del vino, por la enorme cantidad de variables que la componen, jam\u00e1s es un proceso rutinario, y esto genera un desaf\u00edo constante para todos aquellos que desde fines del siglo XIX\u00a0 en Uruguay participan de la producci\u00f3n de iconos entre los vinos del mundo.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Marzo, por el comienzo de la vendimia, es un mes magn\u00edfico para que los interesados en los vinos del mundo visiten las bodegas que abren sus puertas para dar a conocer, de primera mano y en profundidad, los procesos necesarios para la elaboraci\u00f3n del vino. 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