{"id":9160,"date":"2015-02-13T00:04:46","date_gmt":"2015-02-13T00:04:46","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/elaboracion-del-aceite-de-oliva\/"},"modified":"2019-04-03T15:12:04","modified_gmt":"2019-04-03T18:12:04","slug":"elaboracion-del-aceite-de-oliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/elaboracion-del-aceite-de-oliva\/","title":{"rendered":"Elaboraci\u00f3n del aceite de oliva"},"content":{"rendered":"<p><strong><a href=\"http:\/\/t2.gstatic.com\/images?q=tbn:ANd9GcSID_-s7Xl7d-jskQRw3sRezMQQQGhOS-0VQzlHx1yg7KJnCgdxYA\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft\" src=\"http:\/\/t2.gstatic.com\/images?q=tbn:ANd9GcSID_-s7Xl7d-jskQRw3sRezMQQQGhOS-0VQzlHx1yg7KJnCgdxYA\" alt=\"Aceite de olivda en cosm\u00e9tica\" width=\"126\" height=\"144\" \/><\/a>La antiqu\u00edsima operaci\u00f3n de la elaboraci\u00f3n del aceite de oliva, contin\u00faa realiz\u00e1ndose en tres fases: molienda, prensado y decantaci\u00f3n<\/strong>. Este proceso para obtener el aceite se lleva a cabo en un molino (denominaci\u00f3n de origen latino) o almazara (denominaci\u00f3n de origen \u00e1rabe) donde se consiguen aceites de sabor y aroma absolutamente irreprochables, cuya acidez expresada en \u00e1cido oleico, <a title=\"Tipos de aceite de oliva\" href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/tipos-de-aceite-de-oliva\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>ha de ser de 0,2\u00b0 hasta un m\u00e1ximo de 0,8\u00b0<\/strong>. <\/a><\/p>\n<p><strong>Para conseguir un aceite de mayor calidad, m\u00e1s frutado, con un gran n\u00famero de antioxidantes y s\u00f3lo con un m\u00e1ximo de 0,8\u00b0 de acidez natural, cualidades de todo aceite extra virgen<\/strong>, la aceituna debe estar en perfecto estado. El tono \u00f3ptimo de la aceituna para ser recolectada es el verde, ya que, si se encuentra madurada en exceso, pierde parte de sus propiedades.<\/p>\n<p><strong>En la recolecci\u00f3n es muy importante utilizar m\u00e9todos que no da\u00f1en el fruto para no perder propiedades<\/strong>. Las aceitunas nunca caer\u00e1n al suelo, ya que se utilizan mallas que las recogen una vez ca\u00eddas. El traslado a la almazara se debe realizar r\u00e1pido, <strong>para que la aceituna sea molida, pasadas no m\u00e1s de 12 horas de su recolecci\u00f3n<\/strong>. Entre las zonas que componen la almazara se encuentra la de la llegada de la aceituna, <strong>un espacio exterior donde llegan los carros o tractores cargados de cestos para separar la aceituna \u00abmuerta\u00bb de la \u00abviva\u00bb<\/strong>. Las aceitunas se criban industrialmente usando limpiadoras.<\/p>\n<p><strong><a href=\"http:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/1\/1d\/Olive_z03.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignright\" src=\"http:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/1\/1d\/Olive_z03.jpg\" alt=\"Olivo\" width=\"368\" height=\"277\" \/><\/a>Luego, seg\u00fan su estado de conservaci\u00f3n y por riguroso orden de llegada, se procede a un correcto lavado del fruto, con agua fr\u00eda, separ\u00e1ndose la aceituna por flotaci\u00f3n<\/strong>. El siguiente paso es <strong>la molienda, consiste en la trituraci\u00f3n de la aceituna por medios mec\u00e1nicos<\/strong>, con el fin de romper los tejidos donde se encuentra el aceite. El modelo tradicional de molino es el del rulo, que se compone de una gran piedra circular. En la modernidad, se utilizan los molinos o trituradores met\u00e1licos, que pueden ser: de martillo, de disco dentado y de cilindros estriados, y generalmente realiza la molienda por impacto, cizallamiento o rozamiento.<\/p>\n<p><strong>La masa producida se traslada a las batidoras, donde se bate con agua fr\u00eda a una temperatura menor a los 20\u00b0<\/strong>, si se realiza a mayor temperatura, se obtiene mayor cantidad de aceite pero de menor calidad. <strong>Tras ser batida, la masa entra en la centrifugadora horizontal o decantadora, donde el s\u00f3lido es separado del l\u00edquido<\/strong>, es decir, el aceite y el agua son separados de la aceituna.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/f\/fd\/Fresh_Olive_Oil,_Olio_d%27Oliva_Novello,_frisches_Oliven_Oel_2008.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft\" src=\"http:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/f\/fd\/Fresh_Olive_Oil,_Olio_d%27Oliva_Novello,_frisches_Oliven_Oel_2008.jpg\" alt=\"Aceite de olivda en cosm\u00e9tica\" width=\"159\" height=\"119\" \/><\/a>Existe tambi\u00e9n la extracci\u00f3n parcial que es un proceso intermedio, la separaci\u00f3n de las fases s\u00f3lidas y l\u00edquidas, basado en el principio de la filtraci\u00f3n selectiva que permite obtener una fracci\u00f3n de aceite de excelente calidad, diferenciable del obtenido por presi\u00f3n o centrifugaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Seguidamente, el aceite pasa a los <strong>dep\u00f3sitos de acero inoxidable con las m\u00e1ximas garant\u00edas de higiene y <a title=\"Gu\u00eda para la conservaci\u00f3n del aceite de oliva\" href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/guia-para-la-conservacion-del-aceite-de-oliva\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">protecci\u00f3n de la luz y el calor<\/a><\/strong>. El mismo, luego de ser filtrado para la eliminaci\u00f3n de las \u00faltimas part\u00edculas s\u00f3lidas que no hayan sido decantadas de manera natural, pasar\u00e1 a <strong>la envasadora, donde se realizar\u00e1 el llenado, cierre y etiquetado del envase que luego llegar\u00e1 a su mesa.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La antiqu\u00edsima operaci\u00f3n de la elaboraci\u00f3n del aceite de oliva, contin\u00faa realiz\u00e1ndose en tres fases: molienda, prensado y decantaci\u00f3n. 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