{"id":9133,"date":"2014-11-26T01:37:06","date_gmt":"2014-11-26T01:37:06","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/tipos-de-aceite-de-oliva\/"},"modified":"2018-09-27T14:56:46","modified_gmt":"2018-09-27T14:56:46","slug":"tipos-de-aceite-de-oliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/tipos-de-aceite-de-oliva\/","title":{"rendered":"Tipos de aceite de oliva"},"content":{"rendered":"<p><strong>Las propiedades \u00f3rganol\u00e9pticas hacen al aceite de oliva altamente estimable como condimento culinario.<\/strong> Es perfumado, sabroso y posee grandes propiedades nutricionales, sin embargo, al rey de los condimentos, seg\u00fan su grado de acidez, se lo clasifica en los siguientes tipos de aceite de oliva:<\/p>\n<p><strong><a href=\"\/uploads\/2014\/11\/3615827116_c215ea3e61.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-781\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/3615827116_c215ea3e61-150x150.jpg\" alt=\"3615827116_c215ea3e61\" width=\"107\" height=\"107\" \/><\/a>El aceite de oliva virgen extra<\/strong> es aceite de oliva virgen, de sabor y olor absolutamente irreprochables, cuya acidez expresada en \u00e1cido oleico, ha de ser de 0.2\u00b0 hasta un m\u00e1ximo de 0,8\u00b0.<\/p>\n<p><strong>El aceite de oliva virgen fino<\/strong> es un aceite de oliva virgen, de buen sabor y olor aceptable, cuya acidez expresada en \u00e1cido oleico, es como m\u00e1ximo de 1.5\u00b0.<\/p>\n<p><strong>El aceite de oliva virgen corriente<\/strong> es un aceite de oliva virgen de buen sabor y olor aceptable, cuya acidez expresada en \u00e1cido oleico, es como m\u00e1ximo de 3.3\u00b0.<\/p>\n<p><strong>El aceite de oliva lampante<\/strong> es un aceite de oliva virgen de sabor y olor defectuoso o cuya acidez, expresada en \u00e1cido oleico, es superior a 3.3\u00b0. Est\u00e1 destinado a las industrias de refinado o a usos t\u00e9cnicos.<\/p>\n<p><strong>Tipos de aceite refinado<\/strong><\/p>\n<p><strong>El aceite refinado rectificado<\/strong> se obtiene a partir de los aceites v\u00edrgenes lampantes que no se pueden consumir por su estado avanzado de oxidaci\u00f3n, o por fermentaciones enzim\u00e1ticas de las aceitunas debidas al atrojado.<\/p>\n<p><strong>El aceite de oliva refinado rectificado<\/strong> es el aceite de olivo obtenido de aceites v\u00edrgenes mediante t\u00e9cnicas de refinado que no provocan modificaciones de la estructura glicer\u00eddica inicial.<\/p>\n<p>Seg\u00fan la actual normativa, el aceite comercializado bajo el nombre de <strong>aceite de oliva (antes llamado puro de oliva)<\/strong> es el aceite constituido por la mezcla de aceite de oliva refinado (85-90%) y aceite de oliva virgen (15-10%). La proporci\u00f3n depende de cada envasador. La acidez var\u00eda de 0.4 a 1.5\u00b0, en funci\u00f3n de las caracter\u00edsticas de la mezcla.<\/p>\n<p><strong>El aceite de orujo<\/strong> es el aceite obtenido de la pasta procedente de los orujos de la aceituna, extra\u00eddo por tratamiento con disolventes (hexano). El aceite de orujo de aceituna refinado puede mezclarse con aceite de oliva virgen y recibe entonces la denominaci\u00f3n de \u00abaceite de orujo de oliva\u00bb.<\/p>\n<p><strong>C\u00f3mo se puede apreciar la calidad de un aceite<\/strong><\/p>\n<p>a. El criterio cient\u00edfico (objetivo), representado por los valores anal\u00edticos de los \u00edndices de calidad que muestra la composici\u00f3n.<\/p>\n<p>b. El criterio sensorial (subjetivo), que expresa nuestra percepci\u00f3n en t\u00e9rminos de preferencia y afectos suscitados por el est\u00edmulo.<\/p>\n<p>Los catadores consiguen definirlo en lenguaje objetivo al usar el vocabulario espec\u00edfico para la cata y mediciones de signo estad\u00edstico para validar los resultados.<\/p>\n<p><strong>Ambos tipos de informe, el criterio cient\u00edfico y el criterio sensorial, son necesarios para dar un perfil completo que defina con precisi\u00f3n la calidad de un aceite<\/strong> y para poder compararlo en cuanto a los matices con otros de su mismo nivel de calidad. Todos los cuidados en los procesos de obtenci\u00f3n, elaboraci\u00f3n y envasado del aceite, van dirigidos a conseguir que en ese doble informe final el aceite sea reconocido como un virgen extra de caracter\u00edsticas irreprochables.<\/p>\n<p>El ritual de la cata y la habilidad perceptiva son accesibles a toda persona con curiosidad e inter\u00e9s en aprender a degustar. Para m\u00e1s informaci\u00f3n visita el post <a title=\"C\u00f3mo hacer una cata de aceite de oliva extra virgen\" href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/como-hacer-una-cata-de-aceite-de-oliva-extravirgen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u201cLa cata de aceite de oliva\u201d<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las propiedades \u00f3rganol\u00e9pticas hacen al aceite de oliva altamente estimable como condimento culinario. 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