{"id":9122,"date":"2015-02-26T00:43:02","date_gmt":"2015-02-26T00:43:02","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/vino-y-queso-una-combinacion-perfecta\/"},"modified":"2018-09-27T14:51:58","modified_gmt":"2018-09-27T14:51:58","slug":"vino-y-queso-una-combinacion-perfecta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/vino-y-queso-una-combinacion-perfecta\/","title":{"rendered":"Vino y queso: una combinaci\u00f3n perfecta"},"content":{"rendered":"<p><strong>El vino y el queso tienen mucho en com\u00fan.<\/strong> De hecho podemos encontrar una sorprendente cantidad de analog\u00edas\u00a0 entre el mosto y la leche. La uva y la vaca, cabra u otro mam\u00edfero rumiante. Por ejemplo <strong>el terroir, en ambos casos influye en el producto final<\/strong>, tanto a las uvas como a la leche se las somete a una transformaci\u00f3n (fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y cuajada respectivamente). <strong>Los vinos como los quesos maduran y envejecen, cada uno de manera diferente en funci\u00f3n del tipo.<\/strong> Es en estas similitudes donde esta la clave para hacer del vino y queso: una combinaci\u00f3n perfecta.<\/p>\n<p>Estamos frente a productos que encuentran su identidad en el lugar de origen y sabemos que una de las reglas m\u00e1s f\u00e1ciles para hacer un buen maridaje sin complicaciones, se basa en <strong>el maridaje geogr\u00e1fico<\/strong>. Existe una natural conexi\u00f3n entre los quesos y los vinos procedentes de una misma regi\u00f3n \u00bfEntonces todos los vinos de una regi\u00f3n equilibran cualquier queso de la misma procedencia?<\/p>\n<p>Por supuesto que no, hay que tener cuidado, con la concentraci\u00f3n y la intensidad de los sabores para combinarlos. Esto significa que en <strong>un queso muy madurado debe maridarce con un vino tinto estructurado<\/strong>, alcoh\u00f3lico, potente y adecuadamente a\u00f1ejado. Si <strong>el queso es fresco y delicado, el vino debe ser ligero y perfumado<\/strong>. Pero eso no es todo: adem\u00e1s de la estructura general, se debe considerar el perfil de sabores, determinar la prevalencia de elementos grasos dulces, salados o picantes.<\/p>\n<p>Para equilibrar en base al an\u00e1lisis sensorial, cuando se come un determinado tipo de queso, podemos considerar ajustarnos a <strong>la l\u00f3gica de contraste<\/strong>. El contraste servir\u00e1 para suavizar la grasa excesiva con la acidez de los blancos o los taninos del tintos, el sabor fuerte con sabores suaves, la presencia de moho con vinos de alta graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y dulces.<\/p>\n<p>Entonces como regla general podemos decir que los quesos frescos, cremosos maridan bien con vinos blancos, secos, j\u00f3venes y frescos. Los quesos semifrescos dulces, se equilibran con vinos blancos frutados, de buen cuerpo o vinos tintos j\u00f3venes. Los quesos semiduros parcialmente estacionados, van con vinos tintos de cuerpo medio y frutados, los quesos duros y estacionados con sabores fuertes no picantes, maridan con vinos tintos de gran estructura. Y por \u00faltimo los quesos azules o picantes encuentran el equilibrio en vinos dulces y licorosos.<\/p>\n<p><strong>Aqu\u00ed van algunas propuestas de maridaje:<\/strong><\/p>\n<p><a title=\"Queso Fresco - Wikipedia\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Queso_fresco\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Mozzarella, Ricota o Cotagge:<\/strong><\/a> estos quesos frescos son maravillosos se los acompa\u00f1a bebiendo un vino blanco, seco, joven y fresco. El Pinot Grigio del nuevo mundo puede ser una opci\u00f3n.<\/p>\n<p><a title=\"Queso de cabra - Wikipedia\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Queso_de_cabra\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Queso de cabra:<\/strong><\/a> Puede ir con un Pinot Noir o tintos de cuerpo medio. Tambi\u00e9n con vinos blancos como el Dry Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Gris.<\/p>\n<p><a title=\"Gouda - Wikipedia\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Queso_gouda\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Gouda<\/strong><\/a>: Este semiduro holand\u00e9s marida con un Merlot o Tannat joven.<\/p>\n<p><strong><a title=\"Queso Cheddar - Wikipedia\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Queso_Cheddar\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cheddar<\/a><\/strong>: Estes quesos quedan bien con tintos j\u00f3venes como un Pinot Noir o un Merlot.<\/p>\n<p><a title=\"Queso Fontina - Wikipedia\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Fontina\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Fontina<\/strong><\/a>: Es un queso maduro. Podemos comerlo junto a un Rioja o Tannat; ambos de buen cuerpo.<\/p>\n<p><a title=\"\u00c9poisses de Bourgogne - Wikipedia\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/%C3%89poisses_de_Bourgogne\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>\u00c9poisse de Bourgogne<\/strong><\/a>: Por maridaje geogr\u00e1fico va bien con vinos de Borgo\u00f1a, por su car\u00e1cter picante amerita vinos dulces y licorosos.<\/p>\n<p><a title=\"Queso Roquefort - Wikipedia\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Queso_roquefort\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Roquefort<\/strong><\/a>: este tambi\u00e9n combina con vinos dulces y licorosos. El licor de Tannat es muy aconsejable.<\/p>\n<p><strong>\u00bfTienes alguna sugerencia? \u00a1S\u00edguenos ahora en las <a title=\"Facebook de Garz\u00f3n \" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/BodegaGarzonUruguay?fref=ts\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">redes sociales<\/a> y no te pierdas la pr\u00f3xima publicaci\u00f3n!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El vino y el queso tienen mucho en com\u00fan. De hecho podemos encontrar una sorprendente cantidad de analog\u00edas\u00a0 entre el mosto y la leche. La uva y la vaca, cabra u otro mam\u00edfero rumiante. 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