{"id":9121,"date":"2015-02-24T00:06:44","date_gmt":"2015-02-24T00:06:44","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/los-mejores-maridajes-con-tannat-ii-parte-2\/"},"modified":"2018-09-27T14:52:03","modified_gmt":"2018-09-27T14:52:03","slug":"los-mejores-maridajes-con-tannat-ii-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/los-mejores-maridajes-con-tannat-ii-parte-2\/","title":{"rendered":"Los mejores maridajes con Tannat (II parte)"},"content":{"rendered":"

Como lo mencionamos en la primera parte de este post<\/a>, una buena manera de hallar el equilibrio es mediante el conocimiento del terru\u00f1o donde se produce la cepa y los platos originarios. El Tannat<\/a> es hoy la variedad emblema del Uruguay<\/strong>; un pa\u00eds llano y verde, con abundantes lluvias, propicio para la cr\u00eda de animales,\u00a0 de carne blanda, suave y poco fibrosa. A continuaci\u00f3n tres recetas aut\u00f3ctonas para lograr\u00a0 los mejores maridajes con Tannat<\/p>\n

Lomo de \u00f1and\u00fa marinado en ca\u00f1a de pitanga – Vino sugerido: Tannat<\/a>\u00a0de m\u00e1s de cuatro a\u00f1os.<\/strong><\/p>\n

1. Marinar el lomo de \u00f1and\u00fa con: ca\u00f1a a\u00f1ejada de pitanga, aceite de ma\u00edz, jugo de lim\u00f3n, tomillo fresco, sal y pimienta negra molida.
\n2. Conservar en fr\u00edo de ladera durante 24 horas.
\n3. Sellar el lomo de \u00f1and\u00fa de ambos lados en sart\u00e9n, con una cucharada aceite de ma\u00edz, para retener su jugos.
\n4. Terminar la cocci\u00f3n en el horno a 180\u00b0 durante siete minutos aproximadamente.
\n5. Dejar reposar la carne, tapada con papel aluminio, durante tres minutos.
\n6. Cortar la carne y presentar.<\/p>\n

Acompa\u00f1ar con:<\/strong> salsa de bit\u00eda picante (fruto procesado con almibar, mermelada de but\u00eda, vinagre, az\u00facar, sal, aj\u00ed molido, pimienta negra y aceite de guindillas); hongos Pleourotas grillados (pincelados con marinada de ajo, romero, accento bals\u00e1mico, aceite, sal y pimienta); grat\u00e9n de manzanas y biniatos (l\u00e1minas de boniato y manzana intercaladas con una mezcla de huevo, az\u00facar y canela al horno); bouquet de berros condimentados con vinagreta de jalea de moras, dentro de una tulipa de boniato crocante, decorado, el tostado.<\/p>\n

Puchero a la Criolla – Vino sugerido: Tannat <\/a>de dos a cuatro a\u00f1os (cuerpo medio al ligero)<\/strong><\/p>\n

1 kilo de Osobuco
\n1 kilo de Falda
\n1 kilo de Pechito de cerdo
\n3 chorizos colorados
\n3 Morcillas criollas
\n600 g de Panceta salada
\n1 pollo
\n450 g de Zapallo
\n450 g de Zapallitos verdes
\n450 g de Batata
\n450 g de Papa
\n450 g de Zanahoria
\n3 choclos
\n450 g de Puerro
\n400 g de Apio
\n450 g de Repollo blanco
\n300 g de Acelga
\n600 g de Garbanzos
\n1 Cebolla
\nsal gruesa
\n2 hojas de Laurel
\n1 ramita de Perejil
\n20 g de Pimienta negra en grano<\/p>\n

\"\"<\/a>Preparaci\u00f3n:<\/strong> 1. Poner una cacerola con agua al fuego, agregar la sal gruesa, una cebolla, la ramita de perejil, pimienta negra en grano y el laurel.
\n2. Cuando llege a punto ebullici\u00f3n disponer del osobuco, la falda, la panceta y el pechito de cerdo, dejar que hierva por 40 minutos.
\n3. Mientras tanto se va quitando la espuma de la superficie, luego agregar el pozo y las verduras de acuerdo a su firmeza, primero ponemos la zanahoria y el choclo, dejamos que hierva durante 20 minutos y agregamos las batatas, el zapallo, las papas el puerro, el apio y el repollo. Dejar cocinar 10 minutos m\u00e1s y agregar las acelgas, cocinar hasta que est\u00e9n tiernas.
\n4. Paralelamente a esta preparaci\u00f3n hervir los garbanzos que deben estar remojados desde la noche anterior, poner una olla con agua al fuego y agregar la carcasa del pollo y sales, cocinar hasta tiernizar (aproximadamente una hora).
\n5. Blanquear los chorizos y las morcillas para eliminar las grasas. Esto se debe partir de agua fr\u00eda ponemos los chorizos y las morcillas en una cacerola y si vamos al fuego, cuando sea. Un fisi\u00f3n retiramos y repetimos el mismo procedimiento por tres veces, esto nos permite eliminar la grasa e impurezas de los productos si llegara a romperse, una vez blanqueados los agregamos a la cacerola del puchero unos 20 minutos antes de completar la cocci\u00f3n.
\n6. Armado: en un recipiente para puchero armar una base con los garbanzos, luego acomodamos las carnes y verduras en forma alternada (y a comer).<\/p>\n

Paleta de cordero con queso muzzarella, verduras y cebollas asadas – Vino sugerido: Tannat<\/a> de dos a cuatro a\u00f1os (cuerpo medio al ligero)<\/strong><\/p>\n

1. Retirar el exceso de grasa y limpiar bien las costillas.
\n2. Realizar cortes en rombo en la parte opuesta, donde se encuentra el manto de grasa, para que al sellarla no se deforme el corte.
\n3. Sellar la carne de ambos lados en una sart\u00e9n bien caliente, con aceite de oliva perfumado con romero, tomillo y salvia.
\n4. Llevar al horno precalentado 200\u00b0 para lograr el punto de cocci\u00f3n deseado.<\/p>\n

Acompa\u00f1ar con:<\/strong> muzzarella, verduras y cebollas asadas, hojas de albahaca y or\u00e9gano.<\/p>\n

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Como lo mencionamos en la primera parte de este post, una buena manera de hallar el equilibrio es mediante el conocimiento del terru\u00f1o donde se produce la cepa y los platos originarios. El Tannat es hoy la variedad emblema del Uruguay; un pa\u00eds llano y verde, con abundantes lluvias, propicio para la cr\u00eda de animales,\u00a0 de carne blanda, suave y …  <\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10337,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"generate_page_header":""},"categories":[164],"tags":[171],"acf":[],"yoast_head":"\nLos mejores maridajes con Tannat (II parte);<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Los mejores maridajes con Tannat (II parte);: Lomo de \u00f1and\u00fa - Puchero a la Criolla - Paleta de cordero\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/los-mejores-maridajes-con-tannat-ii-parte-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Los mejores maridajes con Tannat (II parte);\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Los mejores maridajes con Tannat (II parte);: Lomo de \u00f1and\u00fa - 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