{"id":9115,"date":"2015-02-14T00:19:52","date_gmt":"2015-02-14T00:19:52","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/las-diferentes-calidades-del-aceite-de-oliva\/"},"modified":"2018-09-27T14:52:15","modified_gmt":"2018-09-27T14:52:15","slug":"las-diferentes-calidades-del-aceite-de-oliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/las-diferentes-calidades-del-aceite-de-oliva\/","title":{"rendered":"Las diferentes calidades del aceite de oliva"},"content":{"rendered":"<p><strong>A los aceites procedentes del prensado de la aceituna por medios mec\u00e1nicos y en condiciones t\u00e9rmicas controladas se los denomina aceites v\u00edrgenes<\/strong>. Para su correcta clasificaci\u00f3n en primer lugar debemos entender que, al igual que los vinos, en las diferentes calidades del aceite de oliva virgen y en sus caracter\u00edsticas gustativas influyen factores variables como: la variedad de los olivos, el tipo de terreno, el grado de maduraci\u00f3n de los frutos, la forma que se recoge la aceituna, las condiciones de la almazara, el correcto procesamiento (extrayendo el aceite el mismo d\u00eda de su recogida o en el transcurso de los cuatro o cinco d\u00edas siguientes).<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.walksofitaly.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/Olive-oil-and-mature-olives.-.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/www.walksofitaly.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/Olive-oil-and-mature-olives.-.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"669\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Tipos de aceite de oliva virgen<\/strong><\/p>\n<p><strong>El aceite de oliva virgen extra<\/strong> (oro liquido), es un aceite de oliva virgen, de sabor y olor absolutamente irreprochables, cuya acidez expresada en \u00e1cido oleico ha de ser de 0,2\u00b0 hasta un m\u00e1ximo de 1\u00b0.<\/p>\n<p><strong>El aceite de oliva virgen fino<\/strong>, es un aceite de oliva virgen, de buen sabor y olor aceptable cuya acidez expresada en \u00e1cido oleico es como m\u00e1ximo de 1,5\u00b0.<\/p>\n<p><strong>El aceite de oliva virgen corriente<\/strong>, es un aceite de oliva virgen de buen sabor y olor aceptable cuya acidez expresada en \u00e1cido oleico es como m\u00e1ximo de 3,3\u00b0.<\/p>\n<p><strong>Aceite de oliva lampante<\/strong>, es un aceite de oliva virgen de sabor y olor defectuoso o cuya acidez, expresada en \u00e1cido oleico, es superior a 3,3\u00b0. Esta destinado a la industria de refinado o usos t\u00e9cnicos.<\/p>\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo se puede apreciar la calidad de un aceite?<\/strong><\/p>\n<p>La mayor o menor calidad de los aceites de oliva v\u00edrgenes viene definida seg\u00fan dos criterios:<\/p>\n<p>A. En laboratorio seg\u00fan<strong> el criterio cient\u00edfico (objetivo)<\/strong>, por los valores anal\u00edticos de los \u00edndices de calidad representados en valores qu\u00edmicos como acidez libre (determinada por su contenido en \u00e1cidos oleico), el \u00edndice de per\u00f3xidos, la absorbencia.<\/p>\n<p>B. En la cata por t\u00e9rminos sensoriales llamados <a title=\"Propiedades organol\u00e9ptica \" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Propiedad_organol%C3%A9ptica\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">organol\u00e9pticos.<\/a><strong> El criterio sensorial (subjetivo)<\/strong> que expresa nuestra percepci\u00f3n en t\u00e9rminos de preferencias y afectos suscitados por el est\u00edmulo, definiendo caracter\u00edsticas tales como: olor, sabor y color, que a su vez vienen dadas por numerosos componentes presentes en el aceite. Los catadores consiguen definirlo en lenguaje objetivo al usar el vocabulario espec\u00edfico para la cata y mediciones de signo estad\u00edstico para validar los resultados.<\/p>\n<p>Ambos tipos de informe, el criterio cient\u00edfico y el criterio sensorial, son necesarios para dar un perfil completo que defina con precisi\u00f3n la calidad de un aceite y para poder compararlo en cuanto los matices, con otro de su mismo nivel de calidad. Todos los cuidados en el proceso de obtenci\u00f3n, elaboraci\u00f3n y envasado del aceite, van dirigidos a conseguir que en ese doble informe final el aceite sea reconocido como un virgen extra de caracter\u00edsticas irreprochables.<\/p>\n<p>El ritual de la cata y su habilidad perceptiva, es accesible a todas las personas con curiosidad e inter\u00e9s por aprender a degustar e ir m\u00e1s all\u00e1 de lo descrito en la etiqueta, si sos parte de \u00e9ste grupo te invitamos a leer \u201c<a title=\"C\u00f3mo hacer una cata de aceite de oliva extravirgen\" href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/como-hacer-una-cata-de-aceite-de-oliva-extravirgen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">La cata de aceite de oliva<\/a>\u201d.<\/p>\n<p>\u00bfTe gust\u00f3 el post? \u00a1S\u00edguenos ahora en las redes sociales y no te pierdas la pr\u00f3xima nuestra publicaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A los aceites procedentes del prensado de la aceituna por medios mec\u00e1nicos y en condiciones t\u00e9rmicas controladas se los denomina aceites v\u00edrgenes. 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