{"id":9110,"date":"2015-01-24T15:52:11","date_gmt":"2015-01-24T15:52:11","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/como-hacer-una-cata-de-aceite-de-oliva-extravirgen\/"},"modified":"2018-09-27T14:53:41","modified_gmt":"2018-09-27T14:53:41","slug":"como-hacer-una-cata-de-aceite-de-oliva-extravirgen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/como-hacer-una-cata-de-aceite-de-oliva-extravirgen\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer una cata de aceite de oliva extra virgen"},"content":{"rendered":"<p>Aprender a<strong> hacer una cata de <a href=\"http:\/\/www.colinasdegarzon.com\/es\/aceites.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">aceite de oliva extra virgen<\/a> es tener el m\u00e9todo para ir m\u00e1s all\u00e1 de lo descripto en la etiqueta<\/strong> y certificar las propiedades de uno de los principales componentes de la saludable dieta mediterr\u00e1nea.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/Aceite-de-oliva.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-556 alignleft\" src=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/Aceite-de-oliva.jpg\" alt=\"Olives closeup and olive oil\" width=\"858\" height=\"560\" \/><\/a><strong>La cata se desarrolla en dos fases gobernadas, en el caso de la primera por el olfato<\/strong>, para descubrir en el aroma los perfumes frutales, que evidencian un buen aceite. <strong>Y en la segunda por el gusto,<\/strong> donde en sabores amargos y picantes se expresan los saludables polifenoles antioxidantes. Adem\u00e1s indirectamente participa el tacto, ya que en boca podemos describir su fluidez y astringencia.<\/p>\n<p><em><b>La copa para la degustaci\u00f3n de aceite<\/b><\/em><\/p>\n<p>La copa debe ser lisa, fabricada con vidrio resistente, de color oscuro que impida apreciar la coloraci\u00f3n de su contenido. El vidrio oscuro se antepone a un prejuicio visual para que el catador guiado por el color del aceite no caiga en tendencias que puedan afectar a la objetividad de la evaluaci\u00f3n.<\/p>\n<p><em><b>El proceso de la cata<\/b><\/em><\/p>\n<p><strong>La fase olfativa:<\/strong> La primera evaluaci\u00f3n se lleva a cabo con el aceite en reposo. Luego tomamos la copa y le damos temperatura envolvi\u00e9ndola con nuestras manos y la rotamos con un movimiento circular para que el aceite tome contacto con toda la superficie interior. Cuando la copa gan\u00f3 temperatura es el momento indicado para hacer nuevamente el reconocimiento de notas vegetales y frutales.<\/p>\n<p><strong>La fase gustativa:<\/strong> Este examen lo realizamos tomando un peque\u00f1o sorbo de aceite, movi\u00e9ndolo de un lado a otro de la boca, mastic\u00e1ndolo y, con los dientes cerrados, absorbemos oxigeno y lo expulsamos por la nariz permitiendo airear el aceite para captar sabores amargos y picantes que delatan la parecencia de polifenoles. \u00c9stos son capaces de retardar o prevenir el desgaste y envejecimiento celular, bloqueando el efecto da\u00f1ino de los radicales libres. El aceite de buena calidad en boca debe dar la sensaci\u00f3n de astringencia, dej\u00e1ndola limpia y fresca.<\/p>\n<p><b>Los atributos positivos m\u00e1s comunes que podemos encontrar en el <a href=\"http:\/\/www.colinasdegarzon.com\/es\/aceites.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">aceite de oliva extra virgen<\/a> son:<\/b><\/p>\n<p><strong>Frutado:<\/strong> Conjunto de sensaciones olfativas caracter\u00edsticas del aceite, procedente de frutos sanos y frescos, verdes o maduros.<\/p>\n<p><strong>Amargo:<\/strong> Sabor caracter\u00edstico de las aceitunas verdes.<\/p>\n<p><span style=\"line-height: 1.5em;\"><strong>Picante:<\/strong> Sensaci\u00f3n t\u00e1ctil de picor, caracter\u00edstica de los aceites obtenidos al comienzo de la campa\u00f1a, principalmente de aceitunas todav\u00eda verdes.<\/span><\/p>\n<p><b style=\"line-height: 1.5em;\">En contrapunto, los rasgos negativos m\u00e1s comunes son los siguientes flavores:<\/b><\/p>\n<p><strong>Atrojado:<\/strong> Caracter\u00edstico de aceitunas que han sufrido un avanzado grado de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Moho: <\/strong>Se siente cuando los frutos fueron afectados por una gran cantidad de hongos y levaduras causadas por haber permanecido con humedad varios d\u00edas.<\/p>\n<p><strong>Borras:<\/strong> Producto de la contaminaci\u00f3n de sedimentos recolectados en dep\u00f3sitos y trujales.<\/p>\n<p><strong>Avinagrado:<\/strong> La fermentaci\u00f3n ha dado lugar a la formaci\u00f3n de \u00e1cido ac\u00e9tico, acetato de etilo y etanol, finalizando en un sabor que recuerda al vinagre.<\/p>\n<p><strong>Met\u00e1lico:<\/strong> Producto del contacto durante tiempo prolongado del aceite con superficies met\u00e1licas.<\/p>\n<p><strong>Rancio:<\/strong> Caracter\u00edstico en aceites que han sufrido un proceso oxidativo.<\/p>\n<p>\u00bfTe gust\u00f3 el post sobre el oro l\u00edquido del mediterr\u00e1neo? Consigue nuestros mejores <a href=\"http:\/\/www.colinasdegarzon.com\/es\/aceites.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>aceites<\/strong> <strong>Colinas de Garz\u00f3n<\/strong><\/a>.<br \/>\n<strong>\u00a1S\u00edguenos ahora en las redes sociales (<a title=\"Bodega Garz\u00f3n\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/ExperienciasGarzon\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Facebook<\/a> y <a title=\"Twitter Bodega Garz\u00f3n \" href=\"https:\/\/twitter.com\/ExpGarzon\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Twitter<\/a> y no te pierdas la pr\u00f3xima publicaci\u00f3n!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprender a hacer una cata de aceite de oliva extra virgen es tener el m\u00e9todo para ir m\u00e1s all\u00e1 de lo descripto en la etiqueta y certificar las propiedades de uno de los principales componentes de la saludable dieta mediterr\u00e1nea. 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