{"id":9105,"date":"2014-11-19T11:42:28","date_gmt":"2014-11-19T11:42:28","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/pairing-with-pinot-noir\/"},"modified":"2018-09-27T14:56:49","modified_gmt":"2018-09-27T14:56:49","slug":"maridaje-con-pinot-noir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/maridaje-con-pinot-noir\/","title":{"rendered":"Maridaje con Pinot Noir"},"content":{"rendered":"

La Pinot Noir es una de las cepas tintas integrante de una variada familia que incluye a la Pinot Blanc, la Pinot Grigio<\/a> y la Pinot Meunier. Proviene de las regiones fr\u00edas situadas en el norte de Francia: Champagne y Borgo\u00f1a<\/strong>.<\/p>\n

En el coraz\u00f3n de esta \u00faltima sus tintos alcanzan el pin\u00e1culo de la calidad y el reconocimiento indiscutido por parte de los expertos. En Champagne aporta estructura y aromas a los mejores exponentes de la regi\u00f3n.<\/span><\/p>\n

La Pinot Noir es probablemente la m\u00e1s famosa representante de los aromas frescos y frutales bien definidos, capaz de ofrecer vinos muy elegantes de clase innegable.<\/strong> Los aromas que se pueden encontrar son variados; por ejemplo a fresas, frutas del bosque e incluso c\u00edtricos y pomelos, a hierbas y flores, pudiendo llegar hasta la menta, aromas terrosos, a setas y sobre todo cercanos a la madera, como el caf\u00e9, vainilla, coco, todos ellos delicados y sutiles. El sabor de los vinos producidos con Pinot Noir se caracteriza por una acidez notable. Hoy, presentamos un maridaje con Pinot Noir.<\/p>\n

La simetr\u00eda justa<\/b><\/em><\/p>\n

A la hora de combinarlo, admite una gran gama de platos, puede equilibrarse con casi todas las carnes como cordero, cerdo, pescado, pollo y pato, pero no es conveniente maridarlo con platos que contengan ingredientes fuertes o picantes. A continuaci\u00f3n dos recetas uruguayas:<\/p>\n

Pernil de cordero con salsa de menta \u00a0\"Cordero<\/a><\/strong><\/p>\n

Ingredientes<\/b><\/em><\/p>\n

1.2 kg Costillitas de cordero
\n150 cc Aceite de oliva
\n2 dientes de Ajo
\n1 Lim\u00f3n jugo y ralladura
\n1 manojo de Menta
\n1,25 Cebolla roja
\n750 cc Vino tinto
\n500 g Az\u00facar morena
\n1 hoja Laurel
\n30 cc Aceto bals\u00e1mico
\nSal y pimienta<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n\u00a0<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

1. Para preparar el cordero, limpiar las costillas, dejando los huesos libres de grasa y piel. Acomodarlas en una fuente honda. Combinar en un taz\u00f3n 1\/2 vaso de aceite de oliva, unos granos de pimienta, el ajo fileteado y la mitad de la ralladura de lim\u00f3n. Verter sobre las costillas. Tapar con film y dejar marinar en la heladera durante 1 hora. Escurrir las costillas, envolver los huesos con papel de aluminio, marcarlas sobre una plancha por 2 minutos de cada lado, apoyarlas en una placa y hornear a 200\u00b0C durante 8 minutos. Unir el resto del aceite con el jugo de lim\u00f3n, la ralladura restante, la menta picada fina y sal a gusto. Emulsionar con el mixer de 2 a 3 minutos, para obtener la salsa.<\/p>\n

2. Para hacer la mermelada, cortar las cebollas rojas en rodajas finas. Colocarlas en una cacerola junto con el vino, az\u00facar morena, sal gruesa, pimienta roja y laurel. Llevar al fuego y cocinar 30 minutos. Agregar el aceto y cocinar a fuego medio, mezclando cada tanto, hasta lograr la consistencia de una mermelada.<\/p>\n

3. Servir las costillas sin el papel de aluminio, rociadas con la salsa de menta. Acompa\u00f1ar con la mermelada de cebollas.<\/p>\n

Pejerrey\u00a0<\/b>con pur\u00e9 de papas\"Pejerrey<\/a><\/b><\/p>\n

Ingredientes<\/em><\/strong><\/p>\n

600 g de papas
\n200 g de manteca
\n1 morr\u00f3n rojo
\n1 cebolla
\n12 pejerreyes con piel y cola
\n1 lim\u00f3n
\nAceite de oliva extra virgen
\nPimienta y sal<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

Para elaborar el pur\u00e9, cocinar las papas peladas y cortadas en trozos medianos en abundante agua con sal gruesa. Luego colar y batir junto con la manteca para hacer un pur\u00e9. Para elaborar el aceite de morr\u00f3n, queme el morr\u00f3n a fuego directo sobre la hornalla hasta que quede carbonizado y retire la piel. Saltee la cebolla en un poquito aceite y agregue el morr\u00f3n asado. Licue el sofrito con aceite de oliva. En una sart\u00e9n con un toque de aceite saltee los pejerreyes salpimentados, unos 30 segundos de cada lado. Seguidamente sirva los pejerreyes con el pur\u00e9 de papas y el aceite de morr\u00f3n. Por \u00faltimo, antes de llevarlo a la mesa, roc\u00ede con jugo de lim\u00f3n reci\u00e9n exprimido y con un hilo de aceite de oliva.<\/p>\n

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