{"id":9102,"date":"2015-01-06T09:45:44","date_gmt":"2015-01-06T09:45:44","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/maridaje-con-albarino-sargos-con-papas\/"},"modified":"2018-09-27T14:54:10","modified_gmt":"2018-09-27T14:54:10","slug":"maridaje-con-albarino-sargos-con-papas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/maridaje-con-albarino-sargos-con-papas\/","title":{"rendered":"Maridaje con Albari\u00f1o: sargos con papas"},"content":{"rendered":"

El vino gana un sentido relevante cuando acompa\u00f1a una comida.<\/strong> El afamado Raymond Dumay, autor de la primera gu\u00eda del vino, rezaba: \u00abEl acuerdo entre vinos y platos abre la puerta al riesgo, la aventura. Todo se puede hacer y sin embargo no se puede hacer cualquier cosa. Estamos en dominio tenebroso del amor y hay que saber hasta cu\u00e1n lejos podemos llegar\u00bb.<\/p>\n

El concepto de maridar es encontrar una armon\u00eda entre los aromas, los sabores y las estructuras de un plato y un vino. Uno de los mejores modos de acompa\u00f1ar platos aut\u00f3ctonos en un mismo pa\u00eds o regi\u00f3n es tomar el vino de id\u00e9ntica procedencia.<\/p>\n

Un claro ejemplo del maridaje geogr\u00e1fico se concibe en los 600 kil\u00f3metros de costa uruguaya, donde se conjugan los productos de la naturaleza (mariscos y pescados) con el albari\u00f1o<\/a> que se produce en la zona.<\/strong><\/p>\n

La resultante de esa combinaci\u00f3n se hace tan inequ\u00edvocamente espec\u00edfica y se define tan n\u00edtida a trav\u00e9s de una mesa servida, que sin dudas est\u00e1 participando en la nueva identidad de la cocina uruguaya. Los afamados chefs presentes en la rivera este\u00f1a proponen maridar el albari\u00f1o con las t\u00edpicas almejas amarillas cocidas en aceite de oliva y lim\u00f3n sobre una plancha caliente<\/strong>.<\/p>\n

Otro maridaje maravilloso es con langostinos y verduras grillados<\/strong>, donde se salpimientan papas y zanahorias cortadas en bastones adem\u00e1s de los langostinos para rociarlos con aceite de oliva y grillarlos.<\/p>\n

En cuanto a los pescados, el Sargo<\/a> se encuentra presente en los roquedales de las playas, una de las recetas famosas y que bien combina con el albari\u00f1o es la siguiente:<\/p>\n

Ingredientes:\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 2 sargos de 200 g cada uno<\/strong><\/strong>
\n\u00a0 \u00a0 \u00a0 3 papas<\/strong><\/strong>
\n\u00a0 \u00a0 \u00a0 1 pimiento verde<\/strong><\/strong>
\n\u00a0 \u00a0 \u00a0 1 cebolla<\/strong><\/strong>
\n\u00a0 \u00a0 \u00a0 4 cucharadas de vinagre<\/strong><\/strong>
\n\u00a0 \u00a0 \u00a0 4 dientes de ajo<\/strong><\/strong>
\n\u00a0 \u00a0 \u00a0 3 guindillas<\/strong><\/strong>
\n\u00a0 \u00a0 \u00a0 Perejil picado<\/strong><\/strong>
\n\u00a0 \u00a0 \u00a0 Aceite y sal<\/strong><\/strong><\/p>\n

Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/em><\/p>\n

\"Sargo<\/a>Abra los sargos por la mitad. Corte las papas peladas en rodajas de medio cent\u00edmetro y roc\u00edelas en abundante aceite, con el pimiento y la cebolla cortada en Juliana m\u00e1s los dos ajos. En una sart\u00e9n caliente vierta un poco de aceite y dore por ambos lados los sargos sazonados. Cuando est\u00e9n listas las papas, p\u00f3ngalas en la bandeja del horno y al lado los Sargos. En el horno a 200\u00b0 durante 15 minutos cocine todo junto para que se termine de hacer el pescado. Luego roc\u00edelo con vinagre. Sirva en una fuente los sargos, las papas en conjunto con la verdura. Por otra parte haga un refrito con los ajos, las guindillas y el aceite. A\u00f1ada un poco de caldo de la bandeja y el perejil picado. Por \u00faltimo, salsee el pescado con el refrito.<\/p>\n

Ingredientes for\u00e1neos bajo un mismo sol<\/b><\/em><\/p>\n

Vino del mar Atl\u00e1ntico para cocina del mar del Jap\u00f3n.\u00a0 Efectivamente los sabores ligeros y delicados del sushi y el sashimi se equilibran bien (si no se abusa del wasabi<\/em> o de la salsa de soja),\u00a0 con la colecci\u00f3n de olores sutiles y fr\u00e1giles, de fruta fresca reci\u00e9n pelada y, la fresca acidez natural del Albari\u00f1o.<\/p>\n

Es tambi\u00e9n un vino que marida con muchos quesos, especialmente con los elaborados a base de leche de cabra. Y por supuesto, el albari\u00f1o puede ser disfrutado como un excelente aperitivo en los consagrados atardeceres este\u00f1os.<\/span><\/p>\n

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El vino gana un sentido relevante cuando acompa\u00f1a una comida. El afamado Raymond Dumay, autor de la primera gu\u00eda del vino, rezaba: \u00abEl acuerdo entre vinos y platos abre la puerta al riesgo, la aventura. Todo se puede hacer y sin embargo no se puede hacer cualquier cosa. Estamos en dominio tenebroso del amor y hay que saber hasta cu\u00e1n …  <\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10375,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"generate_page_header":""},"categories":[157],"tags":[186],"acf":[],"yoast_head":"\nMaridaje con Albari\u00f1o: sargos con papas<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Maridaje con Albari\u00f1o. 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