{"id":12997,"date":"2018-08-16T13:05:37","date_gmt":"2018-08-16T13:05:37","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/?p=12997"},"modified":"2018-10-30T16:27:40","modified_gmt":"2018-10-30T16:27:40","slug":"cordero-y-vino-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/cordero-y-vino-2\/","title":{"rendered":"Cordero y vino"},"content":{"rendered":"<p><strong>Si pensamos en la gastronom\u00eda de nuestro pa\u00eds, hay un maridaje emblem\u00e1tico que siempre nos viene a la mente: cordero y vino<\/strong>. Pero no se trata solo de un plato tradicional, sino que representa la identidad nacional.<\/p>\n<h2>Cordero y Vino<\/h2>\n<p><strong>Ya hemos visto que en Uruguay existe un \u00abel ritual del asado\u00bb, y que en el mismo, el rol que tiene el asador en este evento social es fundamental<\/strong>, convirti\u00e9ndose en\u00a0 una especie de maestro de ceremonia. La habilidad del asador es decisiva en la calidad del asado y si tiene \u00e9xito, recibir\u00e1 efusivos elogios. Cada asador tiene sus secretos y su forma particular de macerar o preparar los cortes, que le otorga un sabor \u00fanico e irrepetible a cada preparaci\u00f3n, y que a\u00fan en caso de ser revelado, resultar\u00e1 irreproducible, ya que el asado es mucho m\u00e1s que una comida, es un momento concebido para compartir.<\/p>\n<p><strong>A priori debemos destacar que en nuestro pa\u00eds existen excelentes corderos y hoy en d\u00eda, esta carne goza de la preferencia de muchos.<\/strong> Se lo puede encontrar ya trozado y presentado en bandejas, listo para su pronta preparaci\u00f3n, lo que constituye un punto muy favorable ya que podemos comprar lo que necesitemos. En la actualidad en nuestro pa\u00eds encontramos el cordero tradicional, de entre cuatro o cinco meses de edad, y hasta el momento de faenarlo se lo alimenta \u00fanicamente de leche materna, alcanzando un peso de 11 kilos aproximadamente de carne. <strong>El cordero pesado, en cambio, es ese mismo animal, que despu\u00e9s del destete, se lo cr\u00eda con pasturas mejoradas, para producir una res m\u00e1s pesada<\/strong>, de 18 kilos de carne. Esta calidad de carne est\u00e1 destinada a mercados exigentes. Existen cortes que lideran el ranking de preferencias para asar, tales como:<\/p>\n<p><strong>Gigot o pierna de cordero<\/strong> (corresponde a la pata posterior): resulta una carne de gran calidad. Ideal para preparar a las brasas. Puede macerarse previamente durante unas horas con aceite de oliva extra virgen, vino, hierbas, clavos de olor y jugo de c\u00edtricos, lo que le proporcionar\u00e1 un especial sabor. Se prepara tambi\u00e9n deshuesada y rellena con ciruelas, pi\u00f1ones, cebollas caramelizadas y unas gotas de brandy. Sugerimos maridar esta \u00faltima preparaci\u00f3n con<strong>\u00a0Pinot Grigio Estate<\/strong>, atr\u00e9vase al maridaje, su car\u00e1cter c\u00edtrico y fresco equilibrar\u00e1 el plato.<\/p>\n<p><strong>Rack de cordero o costillar<\/strong>: maceradas con aceite de romero durante una noche antes de su cocci\u00f3n resulta un plato exquisito para maridar con<strong>\u00a0Tannat Reserva<\/strong>. Es la preferida de los cocineros a la hora de embellecer la \u201cmise en place\u201d.<\/p>\n<p><strong>Paleta deshuesada<\/strong>: ideal para preparar brochettes que podemos combinar con cebolla morada, morrones amarillos, ciruelas y boniatos. Todo sobre las brasas cargado de ramas de romero para ahumar la preparaci\u00f3n. Esta presentaci\u00f3n es sumamente funcional a la hora de recibir amigos, ya que su servicio es muy \u00e1gil. Copa de<strong>\u00a0Tannat Single Vineyard<\/strong>\u00a0para armonizar la jornada.<\/p>\n<p><strong>En Uruguay la tradici\u00f3n de asar cordero se pone de manifiesto en diversas celebraciones, una de ellas es la <a href=\"http:\/\/fiestasuruguayas.com.uy\/fiesta-del-cordero-pesado-durazno\/\">Fiesta del Cordero Pesado<\/a> que se celebrar\u00e1 pr\u00f3ximamente<\/strong>. Esta y otras festividades son el reflejo de las costumbres y tradiciones de un pa\u00eds. Un encuentro entre fogones con amigos y familia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si pensamos en la gastronom\u00eda de nuestro pa\u00eds, hay un maridaje emblem\u00e1tico que siempre nos viene a la mente: cordero y vino. 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