El Sauvignon Blanc es una de las variedades blancas de mayor prestigio en el mundo del vino: sorprendente, salvaje y blanco. El maridaje con Sauvignon Blanc, por la frescura distintiva que presenta en nariz y boca, permite la combinación con una amplia gama de platos sencillos como pescados al vapor o a la plancha, acompañados de salsas a base de cítricos y hierbas, como perejil, estragón y albahaca. O incluso preparaciones en crudo, como ensaladas, cebiches y cócteles. Pero lo bueno de los maridajes es la libertad de experimentar, probar cosas nuevas, ser aventureros… veamos algunas recetas.
Salmón al vapor con salsa de cítricos
4 rodajas de salmón, 1 limón, 2 naranjas, 1 lima, 1 vaso de vino blanco, la parte blanca de seis puerros, 1 ramillete de hierbas frescas, 20 g de manteca, azúcar, harina, aceite y sal.
Preparación: retire del salmón la piel y quite la espina central, enrolle sobre si misma cada rodaja y ate con hilo, coloque sobre una rejilla y sazone con sal. Cueza al vapor durante 6 minutos con una tapa puesta. Por otra parte pele los cítricos conservando la cascara, para luego cortarlas en tiras muy finas. Saltee con la manteca y los puerros troceados, una vez tiernas añadir una pizca de harina. Vierta el vino blanco, el zumo de los cítricos, sazone con sal y azúcar, deje evaporar. Retire el hilo del salmón y rócielos con la salsa bien caliente, decore con un ramillete de hierbas frescas antes de servir.
Barbacoa de Pescados
1 rodaja gruesa de bonito, 4 calamares muy pequeños, limpios y cortados en tiras finas (no deben cortarse totalmente) desde la punta hasta la base (imitando los tentáculos), 12 gambas crudas grandes, 4 medallones pequeños de rape, 12 langostinos, 4 sardinas, 2 limones, las hojitas de dos ramas de perejil picado, 1/2 vaso de aceite de oliva intenso, 1 frasco de salsa tártara, sal gruesa.
Preparación: Engrase la rejilla o la parrilla con aceite de oliva y dore por ambas caras la rodaja de bonito, los calamares, las gambas, los langostinos, los medallones de rape y las sardinas. Una vez que esté bien cocinado (los gambones y las gambas necesitan menos tiempo de cocinado) retire el pescado y sazone con sal gruesa fuera del fuego. Por último, reparta el pescado en platos de presentación (la rodaja de bonito se debe dividir en cuatro trozos), acompañar con medio limón, unas cucharadas de salsa tártara y espolvoree con perejil picado por encima para decorar.
Ensalada del Cesar
2 plantas de lechuga común, 1 lechuga hoja de roble, 300 gr de pechuga de pollo marinada en (zumo de un limón, unas gotas de salsa perrins), 50 gr de pan cortado en cubos y tostado al horno con un poco de aceite, 200 gr de salsa césar, un poco de queso parmesano y unas cucharadas de cebolla frita.
Preparación: Lave y escurra las plantas de lechuga, para colocarlas trozadas en una ensaladera. Fría en abundante aceite la pechuga de pollo empanada y cortada en filetes, luego trocéelas a gusto para añadirla a la ensaladera junto el resto de ingredientes, mezcle bien. Por último déjela enfriar en la heladera por lo menos media hora antes de servir.
Cuando usted no sepa que vino a llevar a una cena, opte por un Sauvignon Blanc y nunca se va a equivocar, incluso si se trata de una barbacoa por la noche ¡es excelente como aperitivo o con dos aceitunas y una rebanada de queso!
